有多少爸媽有過這樣的經歷？為了讓自家寶寶吃口蔬菜，可謂是“鬥智鬥勇”：
要麼連哄帶罵，要麼變著花樣將蔬菜做得看起來美味可口，要麼將菜混到肉裡，神不知鬼不覺讓孩子吃下......
總之，能得到的做得到的，都被我們試過了。為了這口菜，用心良苦的粑粑麻麻們也是拼了。
其實，回憶一下我們自己小時候，是不是也有過類似的經歷？不對蔬菜怎麼也愛不起來，總覺得吃起來味如嚼蠟。
同樣也是為了一口菜，自己也跟爸媽開始了各種“拉鋸戰”，想著各種法子逃過他們的“蔬菜炸彈”。
『孩子不愛吃蔬菜』幾乎是所有家長都會面臨的難題，不管在哪年代，在國內還是國外。
我們總會習慣性地將其解釋為“挑食”，但是全國各地，甚至世界各處的孩子都在“挑食”？會不會存在更深層的原因？
01
先天基因決定
這要追溯到幾百萬年以前，當人類祖先還過著採集-狩獵的生活時，大部分時間是不能保證溫飽的，食物來源主要是捕回來的動物，還有采集來的野果，挖出來的根莖等等。
這讓人類養成了一種生存本能，即得到或者吃到高營養密度或者高熱量的蛋白質或肉類，才可能更好得活下去。
而蔬菜作為熱量並不豐富的食物，最開始並不為人類所重視，沒肉吃的時候，才會選擇吃蔬菜。尤其對孩子（成長期比大人需要更多能量）來說，如果僅靠吃蔬菜，連存活都無法保障。
這種本能，持續到今天，對孩子們選擇食物，多少會產生一些影響，你會發現，他們更偏愛富含脂肪和蛋白質的肉類，和含有大量葡萄糖的糖類。
所以，當脫離母乳（含有近一半的飽和脂肪），開始逐漸正常進食的過程中，孩子們基於天性，就會排斥纖維高（不消化），熱量不高的蔬菜。
02
自我保護的本能
導致孩子不喜歡蔬菜另一個生物因素，是它們的味道，以及這種味道所暗示的含義：
孩子會覺得蔬菜會發“苦”
苦味意味著“有毒”
很多蔬菜，比如菠菜、青菜等等，是有一種淡淡的苦味的，你可能覺得奇怪，想說蔬菜明明很美味呀，哪裡來的苦味？
問題就來了，我們明明吃不出來苦味，為什麼孩子吃出來了？
原因是孩子的味蕾會比成年人更加敏感，一般孩子有大約10000個味蕾，它們每2周更新一次，但是隨著成長，一些味蕾就不再更新，很多成年人通常有大約5000個味蕾能正常工作，一些年長者甚至只有3000多個。
這就是為什麼即使是略微的苦味，也能被孩子靈敏地覺察到，而往往我們認為不苦的蔬菜，實際上孩子覺得很苦，避之不及。
賓大營養科學系教授Barbara Rolls說，這種排斥實際上是為了保護自我，避免吃到有毒的東西。
畢竟許多有毒的植物確實是苦的，所以，為了安全，年齡幼小的他們還是會選擇少嚐鮮……此種現象被科學家稱為，新奇食物恐懼症 (food-neophobia)。
這一抵抗或說自我保護機制大致是從18個月開始，在2-6歲達到峰值。
03
口感和心理作用
蔬菜的新口味和質地讓孩子不喜歡
從乳汁，到斷奶，再到逐漸添加各種其他食物，孩子會基於本能，選擇自己喜歡的溫和或者甜膩口味，當給他們的飲食中增加蔬菜的時候，新的口味（尤其是苦味）可能讓他們排斥。
另外，蔬菜富含纖維素，質地並不招孩子們喜歡，吃起來要花掉更多時間咀嚼，而且很難順利吞下。
心理作用導致不喜歡蔬菜
孩子一般會將富含脂肪，還有糖的食物和開心、慶祝或者獎勵聯繫起來，加上本能使然，對這些食物往往充滿嚮往。
但是面對蔬菜，一般都抱著負面敵對情緒，因為每次吃蔬菜，都有父母的嘮叨和強迫，不愉快的就餐時光。
這種負面的進餐體驗怎麼能讓孩子喜歡上蔬菜呢？
04
尊重孩子的本能，合理優化
很多家長會因為孩子不愛吃蔬菜而十分焦慮，嘗試各種方法“逼著”孩子多吃菜，甚至打罵。實際上，這是一種費力不討好的做法。
如前所述，孩子在選擇食物的偏向上，更多的是天性使然，他們會更傾向相信自己的身體和本能。
而“逼著”孩子吃蔬菜這種行為，其實是在與人類本能做抗衡的一個過程，你可能在給孩子傳輸一個想法：不要相信你的身體，要相信我們，我們知道什麼是對的。
面對這樣的“洗腦”，有些孩子可能會迫於壓力而做出讓步，選擇忽略本性，強制自己吃蔬菜；而有些孩子反而更加討厭吃蔬菜，甚至一看到蔬菜就會產生排斥情緒。
無論哪一種反應，孩子都不是心甘情願的吃下蔬菜的，更加不會明白蔬菜對於他們的健康是有益處的。因為本能被壓抑以及不好的進食體驗已經摧毀了他們對蔬菜的好感。
吃蔬菜必將會無限次發起家長與孩子之間的“拉鋸戰”。
所以，對待孩子不愛吃蔬菜這件事，家長們不必硬來，我們真的很需要理解孩子，尊重他們的本能。
慢慢地，你會發現或許孩子只是不喜歡某些綠葉蔬菜，但是卻非常喜歡西紅柿，南瓜，黃瓜等甜味較多的果實類蔬菜。
這時，我們就可以多選擇孩子喜歡的種類進行烹煮。
或者可以採用不同的烹飪方式進行加工，比如做成蔬菜泥，蔬菜饅頭......讓孩子適量攝入一些，或許，就餐的過程會變得更加平和溫馨，孩子也會漸漸地不排斥吃青菜了。
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