靖江百景之（86） 美食篇
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”宋代著名文学家苏轼的这首《惠崇春江晚景》，可以说是妇孺皆知。
2020年1月20日晚，央视科教频道《跟着书本去旅行》栏目播出“寻访靖江”特辑首期节目——《惠崇春江晚景》。节目由苏轼的名篇说起，寻味靖江河豚美食背后的况味。
靖江河豚不止一次“游”进央视的屏幕。2018年12月11日，靖江河豚走上了央视《致富经》栏目；2014年2月14日，靖江河豚在央视《走遍中国》栏目亮相……“正是河豚欲上时”，诠释了靖江河豚为人们所带来的舌尖飨宴。在众多的靖江美食中，河豚菜无疑是最具代表性的美食之一。
靖江三面环江，河豚美食历史悠久，河豚文化底蕴深厚。靖江百姓烹饪、食用河豚的历史可以追溯到三国时期，当时靖江尚为江中沙洲，来此地的牧马军士和渔民已开始吃河豚肉。到了宋代，吃河豚之风十分旺盛。在明代隆庆年间的《靖江县志》和康熙年间的《靖江县志》这两本县志中，对河豚美食的记述较多。
吃了河豚百无味。河豚，美在它的奇香。河豚一烧，那独特、浓郁、诱人的香气便立刻飘起来。坊间有“拼死吃河豚”之说，意思是河豚有毒，但因其鲜美，即使冒着生命危险也要品尝。在靖江，做河豚鱼的厨师有专门的上岗证。吃河豚鱼也有讲究，烹煮的厨师在厨房必须先尝，菜端上桌后，主人必须说明这是河豚，然后自己先吃，客人吃不吃随意，不能劝。然而现在上桌的河豚几乎全是养殖的，再不用“拼死”就可以吃到鲜美的河豚了。
靖江作为河豚的批发、销售、餐饮及相关产品的集散地，已经形成一条完整的产业链。近年来，靖江河豚烹制技艺越来越成熟，以河豚为主要原料烹制的特色菜肴、点心有百余种，丰富的河豚菜肴集中展现了靖江特色美食的魅力。靖江众多餐饮企业中，以河豚经营为特色的餐饮企业有百余家，为提升靖江河豚美食的知名度和影响力奠定了基础。2011年3月，靖江被中国烹饪协会授予“中国河豚美食之乡”的称号。
靖江的专业厨师推陈出新，在河豚烧法上做了很多新尝试，他们用河豚可以做出一桌子河豚鱼宴，生炒河豚片、河豚三宝、八宝河豚……琳琅满目摆上桌，更是一件件艺术佳品。品尝过后，让你从心灵深处再一次体味厚重的乡土情结。
2016年9月5日，国家有关部委联合下发通知，有条件放开河豚鱼加工经营。靖江一些餐饮企业精心研制和改良，推出速冻河豚鱼礼盒，让河豚这个靖江“舌尖上的美味”实现了产业化、平民化。如今，靖江的速冻河豚鱼礼盒卖得很俏。一些餐饮企业烹制、生产的速冻河豚鱼还在淘宝店铺热卖，大家足不出户就能品尝靖江知名餐饮企业出品的“舌尖美味”。靖江河豚经销商还在海南、广东、福建等省养殖河豚，鲜活河豚销往全国20多个省市。靖江厨师也走向神州各地，把河豚美食推向全国的同时，带动了靖江河豚市场的进一步繁荣。
靖江河豚的鲜美总是让人心动。每当桃花初放、春江水暖的时节，周边地区的美食达人们便纷纷来到靖江，品尝“鲜冠天下”的河豚。河豚美食，已成为靖江的一张餐饮名片。
