兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养价值高、易消化、并有保健作用。兔肉与其他畜禽肉相比，它的营养价值与消化率均居于其他各种畜禽肉类之首，含有高达24%的全价蛋白，丰富的B族维生素复合物，以及铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等。兔肉被联合国粮农组织誉为是人类二十一世纪的最佳肉类食品，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”、“荤中之素”等。
我国是世界养殖肉兔大国，产量很大。特别是四川省自贡市为全国有名的肉兔之乡，数百年来自贡人民都有养兔吃兔肉的习惯，在养兔、吃兔、做兔上的造诣也是冠绝全球的，几乎家家吃兔肉，家家也会做兔肉。特别好客的自贡人招待 客人时，有无兔肉不成宴席的传统。
“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，是古人对飞禽走兽类食物营养保健价值的精确概括，给予兔肉的营养价值的高度评价。我国古代医书曾记载：“兔肉为羹亦益人”，“兔肉性平无毒，主补中益气”。《本草纲目》记载：“兔肉主治凉血，解热毒，利大肠”，等等。可见，兔肉对人有祛病健身的作用。
说到兔子我们四川自贡可以吃兔子的重点。当然对于兔子的做法也是相当有研究。
比如：老妈兔头 跳水兔 仔姜兔 冷吃兔 红油兔丁，太多太多了。 不过本人觉得最值得推荐的还是冷吃兔。
下面小厨就为大家简单介绍一下“冷吃兔”的做法吧。
第一步：兔子斩成1cm见方的兔丁 流水冲洗干净 沥干水分
第二步：腌制，加入食盐、姜片、葱、料酒、用力搅拌，腌制十分钟左右，捞出姜葱。
第三步：香料准备，干海椒一大碗、干花椒一把、陈皮一个、桂皮一段、八角十多个、香叶十多片，提前用开水浸泡（目的是少香料更容易出味）
第四步：锅中烧油至冒青烟，倒入提前腌制好的兔丁，过油至兔丁干硬（抄瓢将兔丁抄起来“铛铛”响即可） 备用
第五部：锅中烧油下老姜片及提前泡水的香料爆香加入兔丁，中火不停翻炒，加入鸡精、味精、食盐、白糖、花椒油、香油最后撒去白芝麻，翻炒均匀即可。
一道美味的“冷吃兔”就做好了。
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