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小炒牛肉是香味濃郁，味道鮮美，可謂舌尖上的美食，香辣的味道，嫩滑的口感，吃起來解饞又過癮，幹掉兩碗飯沒商量，快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧！
食材：
牛肉250克、小紅椒2個、香菜4棵、姜8片、蒜3瓣、小米辣5個、生抽2勺、老抽幾滴、蠔油1勺、胡椒粉2克、生粉3克、鹽2克、雞精2克。
做法：
1. 將牛肉切成薄片，放入碗中，加生粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、花生油抓勻醃製十分鐘。
2. 小紅椒切成小塊，香菜去葉切段，薑切片，蒜切片，小米辣切段。
3. 鍋內熱油後，下牛肉滑炒至八成熟，盛出控油。
4. 另起油鍋，下姜、蒜、小米辣炒出香辣味。
5. 下紅椒塊炒幾下斷生，再下牛肉大火翻炒幾下。
6. 加入香菜段，調入少許鹽和雞精炒入味即可。
小炒牛肉的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
青飛颺
牛肉怎麼炒才能不老、不柴呢？
相信很多人都有這樣的經歷。我們去飯店吃飯，點一份小炒牛肉。菜上桌一品嚐，牛肉是炒得又香又嫩，非常好吃。而回家學著樣炒，炒出來的牛肉又老又柴，不好吃。這是為什麼呢？
這裡面是有原因的。在我們的認知中，牛肉是一種粗纖維的食物，肉質粗糙，不嫩。其實，而只要我們掌握了一定的技巧，也可以炒出像飯店裡一樣美味的牛肉的。
第一：食材的選擇
做小炒牛肉，我們一定要選擇用牛的裡脊肉。牛裡脊肉是牛身上最嫩的部分，最適合用來爆炒。
第二：刀功技巧
牛肉買回家，洗乾淨，放在冰箱裡面凍一會，然後在切，這樣牛肉不容易碎。而切牛肉的時候，一定要逆著紋路切。
第三：醃製碼味技巧
切好的牛肉，要碼味。這個時候一定要加雞蛋清。放入胡椒粉、料酒、鹽，雞蛋清，快速攪拌讓牛肉上漿，然後加入澱粉，在加一點點清水，繼續攪拌均勻，讓澱粉包裹住牛肉，鎖住水分，醃製十分鐘。
炒制過程
1、姜蒜切成顆粒，青椒、小米椒切成圈一些美食學院路，芹菜、小蔥、香菜切成小段。
2、鍋裡倒入適量的油，油溫三四成熱，倒入牛肉滑散，當牛肉全部變色，剷起來備用。
3、油留在鍋裡，倒入姜蒜顆粒爆香。加入一點豆瓣醬，炒出紅油，放入青紅辣椒圈，一點醬油、生抽、白糖、蠔油炒香。
4、當青紅辣椒炒斷生，放入牛肉，開大火爆炒十秒鐘，放入芹菜、小蔥、香菜段，適量的香油、花椒油、雞精。繼續大火爆炒幾下，就可以起鍋裝盤了。
這就是小炒牛肉的具體做法，只要掌握了方法，炒出來的牛肉又嫩又滑，和飯店裡面炒的牛肉差不多，一點也不老。朋友們，學會了嗎？
我是飛揚小廚，感謝你的閱讀，喜歡的朋友，請點點關注、評論、點贊哦。謝謝！
飛揚小廚
牛肉炒的嫩，不老和下面的5個因素有關係。 我試過幾次，嫩滑不老，非常美味。
1.和牛肉的品質和部位有關係，選擇好的牛肉奠定了牛肉之後的出品。
2.提前，用鹽水泡牛肉，讓肉質更加軟嫩， 同時可以泡出肉中的血水。
3.加入小蘇打，讓肉質更加嫩滑。
4.加入水澱粉，讓牛肉起到保護作用。
5.和炒的方法有關係，熱鍋涼油，直接放入炒，所有牛肉一變色，立馬盛出來。
附圖是最近自己的牛肉片炒時令青豆，嫩滑入口即化，供您參考。
以上就是我的分享，如果您有更好的想法或者建議，歡迎來評論區留言哦，歡迎您關注並@：譜食物語。
