西点海
你好，我是七毛弟，很高兴你回答这个问题！翻糖蛋糕其实是一款用翻糖膏借助各种小工具手工制作各类卡通人物，鲜花，建筑物等等一切我们生活中都可以接触到的东西的蛋糕，造型逼真立体感较强！对于手工和耐心要求比较高，制作一款翻糖蛋糕根据难易程度一般需要1--7天左右的时间甚至更长
所以里面的蛋糕胚不同于普通的戚风胚和海绵胚，必须要专门烤制翻糖蛋糕专用的重油蛋糕胚，重油蛋糕胚是用黄奶油和糖粉打发，按比例加入鸡蛋/低筋粉/等原材料，成品偏硬一些，保质期较长，可以多层叠加，用于翻糖蛋糕塑形，是普通戚风/海绵胚无法代替的！
七毛弟
你好，很高兴回答你的问题。
翻糖蛋糕下面用的是什么蛋糕？其实是要根据操作的场地和用途。还有需要做什么样的类型有关的？一般建议口感好一点，形状好一点的，我们店里用的是重油蛋糕。因为重油蛋糕易储存方便后期翻糖制作形状好。不容易变形。口感也比较好，味香醇。
重油蛋糕配方。
全蛋500克。
白砂糖500克。
低筋面粉500克。
泡打粉25克。
牛油香粉40克。
液态酥油250克。
无水黄油250克。
牛奶100克。
制作过程。将鸡蛋和白砂糖慢速搅拌一分钟。然后加入面粉，泡打粉，牛油香粉。快速打一分钟。最后慢速加入酥油和无水黄油和牛奶。搅拌均匀即可烘烤。烤箱面火170下火150 ，25分钟左右。
郑记酥铺
戚风蛋糕
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