空氣百香果巧克力納姆拉卡
配方量：12杯
杏仁巧克力酥脆粒（共：609克）
150 克……黃油
150 克……原糖/棕色砂糖
150 克……杏仁粉
2 克……鹽
120 克……麵粉
37 克……可可粉
1、將糖、杏仁粉、麵粉、鹽和可可粉攪拌混合在一起。
2、將冷藏切丁的黃油加入，用扁槳/葉槳攪打至形成均勻鬆散的砂礫狀。
3、165℃烘烤約12分鐘。
牛奶巧克力納姆拉卡奶油（共：743.5克）
150 克……牛奶
適量克……青檸檬皮屑
15 克……葡萄糖漿
3.5 克……吉利丁片（silver，170Bloom）
275 克……46%牛奶巧克力（Bahibe 46%）
300 克……重奶油/厚奶油
1、將吉利丁片浸泡在冰水中，軟化後擠掉多餘的水分待用。
2、將巧克力融化後與葡萄糖漿混合。
3、將牛奶煮沸，加入青檸檬片加蓋悶浸。
4、過濾掉青檸皮屑，加入軟化的吉利丁片拌融，緩慢衝入“步驟2”的巧克力中並攪拌至順滑狀。
5、加入冷藏的液態奶油（如果沒有可以用稀奶油替代）用手持均質機攪拌乳化幾秒鐘後，放在冰水浴上快速冷卻。
6、每個玻璃杯內擠入40克，然後冷藏4小時（或隔夜）。
※材料說明： Bahibe 46%*——下圖示：
空氣百香果泡沫（共：391克）
336 克……百香果果茸
45 克……細砂糖
7 克……versawhip *
3 克……黃原膠
製作：
1、將全部材料放入攪拌機中用球槳攪打至輕盈蓬鬆。
2、裝入圓形花嘴的裱花袋內。
※材料說明：versawhip *——Versawhip是一種大豆提取物，（類似於sosa的大豆磷脂）與蛋白或明膠的用法類似，可以穩定泡沫，尤其是攪打的泡沫。它比蛋清具有更高的強度，比明膠具有更寬的溫度範圍。它可以與非常酸性的成分一起很好地發泡。Versawhip本身將產生低濃度的泡沫狀泡沫和較高濃度的乳脂狀但仍然泡沫狀的泡沫。為了使泡沫更有彈性，緻密和穩定，可將黃原膠與Versawhip結合使用。通過添加糖，泡沫變得更奶油和更稠密。（淘寶搜“versawhip”）
組裝&裝飾
1、玻璃杯底部擠入40克 牛奶巧克力納姆拉卡奶油，冷藏四小時。
2、放入一勺 杏仁巧克力酥脆粒，擠入 空氣百香果泡沫至滿杯，最後裝飾芒果丁、薄荷葉和金箔紙。
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