我們中國的美食文化也是非常有歷史底蘊的，在中國有很多特別有名的小吃名菜。刷羊肉在中國可算得上是家家戶戶都知道的名吃了，美味可口，是冬天吃貨們必備的一道美食。那麼，刷羊肉是如何來的呢？據說刷羊肉這道菜跟元朝開過皇帝元世祖忽必烈還有蠻大的關係的。就算在現在很多地方仍然把吃羊肉火鍋叫成吃忽必烈。
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據傳涮羊肉源起於元朝時期。七八百年以前，元朝開過大帝忽必烈帥領大軍南征，經過長期旅途跋涉，頻繁的戰鬥，導致人困馬乏，肚子也是飢腸轆轆。忽必烈突然懷念起起老家的萊餚——清燉羊肉火鍋。於是他就吩咐下面的火頭軍殺羊燒火。火夫才剛剛將羊宰殺割肉的時候，前營的探子突然氣喘吁吁地跑進帳篷向忽必烈稟告說敵軍將領正在率領大隊人馬向我軍衝來，離這裡僅僅只有十多里路程遠了。但是這個時候的忽必烈已經是餓的不行了，加上又懷念家鄉的羊肉，正一心等著吃羊肉的忽必烈，一邊下命令讓部隊趕緊開拔，一邊大聲喊著：“羊肉！羊肉！這時候清燉羊肉肯定是搞不贏了，但是生殺的羊肉又不能拿上來讓忽必烈吃。
正在火頭軍一籌莫展的時候，這時只見忽必烈大步朝火灶跑過來，廚師跟隨忽必烈這麼多年，自然知道他的性情暴躁，情急之中，廚師急中生智，飛快地切了十幾片薄薄的肉，放在滾燙的沸水裡攪拌了幾下，肉色一變，立馬撈出來放在碗裡，撤上一些細鹽、蔥花和薑末等調料，急忙端給剛剛來到火灶旁邊的元世祖忽必烈。忽必烈端碗，用手抓起羊肉片就往口裡送，感覺味道特別鮮美，吃的特別香，一連接連吃了好幾碗，吃飽羊肉片後把碗摔一邊，翻身上馬，率軍迎接敵軍，把敵軍殺的落花流水，最終還生擒了敵軍將領。
在舉辦慶功酒席的時候，元世祖忽必烈專門點了大戰之前自己吃的那道菜刷羊肉片。這回由於時間充足，廚師就精挑細選了那些優質綿羊腿部的“大三叉”和“上腦”嫩肉，切成很均勻的薄片，再把調料也改進了下，增加了麻醬、腐乳、辣椒、韭菜花等很多種佐料，涮後鮮嫩可口，將士們們吃後覺得特別美味，各個都讚不絕口，元世祖忽必烈則更是高興。廚師見狀，立馬上前說道：“此這道還沒有取名字呢，請大帥賜個菜名吧。”忽必烈一邊吃著涮羊肉片，一邊笑眯眯的答道：“要依我看這道菜名字就叫做涮羊肉吧！”大家都覺得這名字接地氣，可以。此後，涮羊肉就成了宮廷中的佳餚菜品。一直到光緒年時候，涮羊肉才慢慢的流傳到民間，逐漸走向老百姓的生活，直到現在刷羊肉這道菜都深受老百姓的喜愛。
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