應廣大家長和廣大家長的父母，也就是大叔大姨們的廣泛要求，本期特別對於食品中的添加劑：亞硝酸鹽進行分析。
為此我特地查閱了青島市食品藥品抽檢數據，根據青島市市場監管局食品安全抽檢計劃要求，在全市範圍內抽檢食品樣品共1000批次，根據食品安全國家標準檢驗和判定，在2019-12-19發佈的最新抽檢結果來看，其中不合格樣品39批次。
其中亞硝酸鹽超標2批次，分別為蒜蓉紅腸和豬頭肉產品中亞硝酸鹽含量超過國家標準
蒜蓉紅腸：亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）‖43mg/kg‖≤30mg/kg
豬頭肉：亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）‖40mg/kg‖≤30mg/kg
可見亞硝酸鹽的危害是普遍存在的，確實有必要拿出來跟大家講一下。
本期我們就來分析一下亞硝酸鹽的情況，給大家普及一下食品安全知識。
亞硝酸鹽 白色粉末
1.什麼是亞硝酸鹽：
亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質。
外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。
亞硝酸鹽有劇毒
亞硝酸鹽有劇毒
2.亞硝酸鹽的產生
2.亞硝酸鹽的來源
（1）食物中作為髮色劑和防腐劑的亞硝酸鹽。
（2）從食物中添加的硝酸鹽轉化而來。
（3）蔬菜，尤其是從不新鮮的蔬菜中轉化而來。
高劑量的亞硝酸鹽還是會產生很大毒性。誤食了亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽類食物中毒，
長期使用甚至會導致食道癌和胃癌。而且，科學家還缺少臨床試驗證明亞硝酸鹽可以治療心臟病等疾病。所以，科學家正在積極徵集志願者進行臨床試驗，並開始尋覓合適的藥物生產商負責研發亞硝酸鹽類藥物。
亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩定，所以常在食品加工業被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀；其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉製品的安全性。 [但是，人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的“藍血病”，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。亞硝酸鹽本身並不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。
如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。
3.毒性危害
嬰兒高鐵血紅蛋白症（又稱正鐵紅蛋白症）：過量的硝酸鹽攝入能誘導嬰兒高鐵血紅蛋白症，由於人體內大量的亞硝酸鹽與血液中的血紅蛋白結合，使高鐵血紅蛋白含量上升，因高鐵血紅蛋白不能與氧結合，這時人缺氧，臨床表現為口唇、指甲發紺，皮膚出現紫斑等缺氧症狀，可導致死亡。常發生於飲用水中硝酸鹽含量較高的地區，多發於嬰兒。
嬰兒先天畸形：亞硝酸鹽能透過胎盤進入胎兒體內，6個月有內的嬰兒對硝酸鹽類特別敏感，對胎兒有致畸作用。
甲狀腺腫：有研究認為高硝酸鹽攝入能減少人體對碘的消化吸收，從而導致甲狀腺腫，但硝酸鹽是否是人體甲狀腺腫的直接原因，還有待進一步考證。
癌症：使用亞硝酸髮色時，亞硝酸鹽與肉中的胺反應，生成亞硝基化合物，或在為腸道中的酸性環境下轉化為亞硝胺，這些亞硝基化合物均是致癌因子 。
4.事件
2012年8月15日，浙江省工商局網站發佈信息稱，
血燕亞硝酸鹽嚴重超標
在針對流通領域的食品質量抽檢中，發現血燕產品普遍存在亞硝酸鹽含量嚴重超標問題，問題血燕主要來自馬來西亞。動輒上萬元一兩的血燕，被爆出是經染色製成的，而且部分血燕有害物質亞硝酸鹽超標350倍，甚至重量還是用魚膠、果膠、瓊脂粉撐起來的。
5.國家要求
根據國家強制性標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定，亞硝酸鹽僅允許醃燻肉等製品有微量殘留，限量為30毫克/千克，熏製火腿最高殘留量也不得超過70毫克/千克。對非有意添加、自然生成的亞硝酸鹽，《食品中汙染物限量國家標準》規定限量一般為3毫克—5毫克/千克，醬醃菜的限量也僅為20毫克/千克。
總之，亞硝酸鹽毒性大並且經常被廣泛應用於食品當中，需要引起老百姓的廣泛關注，特別是小孩和老人，如果有需要經常吃的食品懷疑有亞硝酸鹽超標的話可以單獨聯繫我，可以通過眾籌的方式對有代表性的重點食品進行安全檢測，排除食品安全風險。
心檢測，用心檢測，檢測放心。
