过年来亲戚不知道做什么菜好？今天小编就分享一道特色的美食“茄子酿肉”，很是高大上，可以在亲戚朋友面前露一小手。食材很是简单，哪里都能买到，一盘高大上的菜，几块钱就能搞定，做法也易学，看一遍都能学会，值得大家收藏哦！
所需食材：茄子2个，五花肉200克。调味料：葱姜蒜、蚝油、生抽老抽、淀粉。
1、把茄子切成7cm左右长的段备用。然后依次把茄子从中间劈开，刀与茄子成60度角斜切下去，一般要求是第一刀深第二刀浅的方法。依次按这种方法操作，把所有茄子改刀完毕后备用。
2、五花肉去皮后切成小块，再剁成肉末，把剁好的肉末放在碗中，再加入葱姜末，加入蚝油、胡椒粉少量去腥增香，少量食盐入底味，再打入鸡蛋一个，搅拌均匀。最后加入生粉，搅拌至粘稠状态即可。（加入生粉的目的是烹饪时生粉吸水变得膨胀，从而使肉质变得有弹性滑口）
3、把肉末塞到改刀后的茄子里，把所有塞上肉的那一面沾上生粉，目的是避免烹饪时肉泥脱落。
4、起锅烧热后加入食用油，待油温5成热时，下入茄子，一面炸好后，翻面，可用勺子按压茄子，逼出茄子内部多余的水分，待茄子炸软后，捞出控油。
5、锅内留少量底油，加入姜蒜末、红椒粒，煸出料香味后，加入3勺水，开始调制酱汁。加入胡椒粉一点点、蚝油一勺，生抽2勺，1勺老抽调色。
6、下入炸好的茄子，盖上锅盖小火炖3分钟，以充分融入酱汁的味道。3分钟后，打开锅盖，能看到此时的酱汁特别浓郁，茄子酥烂，肉香扑鼻，捞出茄子摆放在餐盘中。
7、然后把锅内酱汁加入少许水淀粉，勾成薄芡，注意勾芡时要用勺子不停扒拉芡汁，使芡汁分散均匀，把芡汁浇在茄子上，然后淋入少许明油，撒上葱花即可。
美食“茄子酿肉”就做好了，好吃更好看，非常适合过年来客的时候吃，只需几块钱就能搞定。喜欢的小伙伴可以分享给您身边的人哦！您还可以在评论区打上666，小编万分感谢！祝您2019大发。
