關於酒精一直是大家想討論的，喝酒會長胖嗎？到底怎麼樣我們來聊聊。
酒精的化學名為乙醇（CH3CH2OH），來自啤酒，白酒，紅酒，蒸餾酒，果酒等。有時也來自含酒精食品，比如酒糖巧克力等。每一種酒的酒精含量是不一樣的，每克酒精有7千卡熱量。
一般的營養學中建議男性每天不超過兩杯酒，女性一天不超過一杯酒。通常一杯酒就大約含有15克的酒精，大約相當於360毫升啤酒，150毫升葡萄酒，或者45毫升烈酒。那也就是男性每天不超過30克酒精，女生不超過15克酒精。
酒精
酒精的吸收
酒精不需要特殊的運輸機制或受體就能進入細胞。20%在胃內吸收，剩下的在十二指腸和空腸內吸收。吃東西可以使酒精的吸收變慢，高油的食物吸收慢也可以延緩酒精的吸收。這一是大家說喝酒前喝牛奶或者喝酒時大魚大肉會不容易醉，反過來說空腹喝酒的話，胃和小腸很快就會吸收酒精進入血液。
酒精的代謝
酒精不在人體內儲存，它有絕對的優先權代謝成能源。
身體對酒精的代謝有三種途徑：乙醇去氫酶途徑，微顆粒乙醇氧化系統，過氧化氫酶系統。
第一種，乙醇去氫酶途徑（ADH）；酒精就是乙醇，乙醇經過乙醇去氫酶反應後生成乙醛，乙醛經過乙醛去氫酶然後轉化為乙酰輔酶A，乙酰輔酶A轉而合成脂肪酸和甘油三酯。進入有氧氧化的克雷布循環代謝掉，這個系統可以代謝90%的酒精。克雷布循環是有氧氧化的“黑匣子”，在有氧環境下各種供能物都在其中轉化生成ATP。胃內的代謝了10-30%的酒精，肝臟是代謝酒精的主要場所。
現實應用；
啤酒肚的形成，在肝臟合成脂肪，並造成熱量的正平衡，就增加了肥胖的風險，尤其是腹部，就成了俗稱的“啤酒肚”。
第二種，叫微粒體乙醇氧化系統；如果飲酒過量需要經過肝臟代謝，會啟動一個叫微粒體乙醇優化系統（MEOS），來代謝過量的酒精，這個系統利用氧氣和菸鹼素輔酶，製造出乙醛和水。如果一次喝下大量的酒精，超出這個系統的代謝能力就會產生急性酒精中毒。
現實應用；這個系統和訓練一樣也會產生”超量恢復“，可以訓練，也就是喝得越多越可以提高這個系統的代謝率，俗稱”練酒量“。
當然，過多副作用就明顯了，酒精有優先代謝權，當活花了微粒體乙醇優化系統（MEOS）系統，會減少肝臟代謝藥物的能力，因此增加了藥物中毒的機會。比如喝酒後醫生不讓吃阿司匹林。
另外一點，對於大眾瞭解的那個為什麼酒精攝入過量的人也沒太胖，原因就是太多乙醇進入身體轉變成乙醛時，超出酵素酶的代謝能力產生急性酒精中毒，同時這個過程需要消耗熱量，並非產生熱量，利用酒精代謝產生大約10%能量，這樣就沒怎麼胖，但對身體是有傷害的。
第三種，過氧化氫酶，在肝臟的其它細胞中代謝，作用不大。
圖片簡化了代謝過程
這三種幾乎代謝了所有的，只有2-10%的酒精未經代謝又肺，尿液和汗水排洩。
為什麼喝酒會全身發紅，心跳加快？
酒精代謝的關鍵在合成乙醇去氫酶途徑所需的酵素，因為這個途徑代謝了90%的酒精。亞洲人的乙醇去氫酶活性高，可以快速轉化酒精，不過第二重乙醛去氫酶活性低，結果造成臉紅，眩暈，反胃，頭疼，心跳加速和呼吸加速。所以我是稍微一喝就面紅耳赤，就不了想喝。
男人能喝還是女人能喝？
與男性相比，女性的胃細胞乙醇去氫酶少，結果未代謝的酒精會進入血液。另位就是女性脂肪多，肌肉少。脂肪需要無法稀釋酒精，而肌肉主要是水分和蛋白質構成，其中水分可以稀釋酒精。女生肌肉少，水分也少，所以相較於男生容易醉。
人體有充分的能力代謝適量的酒精。體重70公斤且肝臟功能正常的的應酬飲酒者，每小時可代謝5-7公克酒精，相當於半杯。當酒精在血液中濃度上升時，腦和中樞神經會出現酒醉的症狀。所以小酌怡情，大酌傷聲。
飲酒的益處；相較於滴酒不沾者，適當的飲酒可降低心血管疾病和整體死亡率風險。酒精可降低低密度脂蛋白濃度，增加保護性的高密度脂蛋白濃度，減少血小板聚集—所有這些都可以降低心臟病風險。紅葡萄酒中的植化素白藜蘆醇有預防心臟病的作用。有研究顯示可以降低糖尿病和失智症的風險。
飲酒過量的風險
什麼是過量
男性一次5杯，女性一次4杯會升高急性酒精中毒的風險。
飲酒與心衰竭，癌症，肝硬化，交通事故和自殺等關係密切。重度飲酒會導致心律不整，肺積水，高血壓和中風。所以男性每日不超過兩杯，女性不超過一杯。
飲酒與癌症的關係，乙醇代謝產生乙醛，而乙醛是致癌物。口腔，咽喉和食道的癌症與飲酒密切相關，每天5.6杯的重度飲酒會使風險上升50倍。如果菸酒不分家，相互作用進一步增加癌症的風險。
啤酒肚是酒精促進肝臟合成脂肪，造成熱量正平衡，因而導致高肥胖的風險。最後脂肪肝，肝炎，肝硬化（4年的死亡率高達50%）。
孕婦飲酒會嚴重傷害發育中的胎兒
過量飲酒導致交通事故
酒後亂性
酒後暴力
過量飲酒的危害何至於此，且喝且珍惜吧，細酒長流應該是合適的做法。
內容來自於《機能營養學前瞻》。
