每每春季來臨，天氣回暖，各種花草樹木都爭著趕趟兒，人們也忙忙碌碌的出來踏青散步，順便也找些野菜拿回家美食一頓，味道比大肉都好吃。
其中最好吃最香的莫屬香椿芽，紫色嫩嫩的香椿芽剛剛 躥出頭，搭鼻孔一聞，真是好香了，有一種滿足感。摘下來加入雞蛋，隨便一炒，香而有營養。
但是在食用香椿芽時，也要有注意事項，因為香椿芽裡面含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果攝入過多可以導致疾病的發生。
據專家論證，香椿芽生長早期，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量最少，隨著生長週期延長而含量增加，所以最好早食用香椿芽 ，等葉子長大後慎用。
那麼如何減少香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量呢？
首先，不要過長時間存放，最好吃新鮮的儘量不要過夜。
其次，在炒制前一定要用開水焯一下，這個方法可以除去香椿芽中的大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。
香椿芽好吃但是這個步驟絕對不能省略。
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