#4月吃什麼# 香椿絕對是價格變動最劇烈的蔬菜，剛上市的香椿芽，一百多一斤的價格堪比龍蝦！簡直是餐桌上愛馬仕，但用不了一兩個星期，又會迅速回落到幾元一斤，比玩過山車還刺激。原因很好理解，物以稀為貴這個道理得到了充分的詮釋。有詩云：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”，這種代表“舌尖上的春天”的野菜，起碼早在漢朝以前就是人們餐桌上的美味，曾經與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受達官貴人們的喜愛。宋代的文豪兼吃貨蘇軾曾經盛讚““椿木實而葉香可啖”。清代的文豪兼吃貨袁牧也在其《隨園食單》中記載了香椿頭拌豆腐這道小菜，稱讚“到處有之，嗜者尤眾”。管中窺豹，香椿的受歡迎程度可見一斑。在野外採摘香椿的時候，要注意有一種叫“臭椿”的植物，外表上非常相似，尤其是嫩芽期間，臭椿特有的臭味並不是太大，更是難以區分，我上學的時候就曾經犯過這樣的錯誤，清明前後，大家都在採摘香椿，容易採摘到地方早已一採而空，回家路上在隱蔽之處突然發現一株低矮的香椿正迎風搖擺，不管三七二十一把所有的枝葉一擼而光，興沖沖的揹著滿滿一書包“香椿”回家請功，被母親一頓嘲笑，書包裡的臭味幾天都沒消散。香椿是野菜，而野菜都是經過千百年來淘汰下來的菜種，都有著這樣那樣的問題，香椿中含有亞硝酸鹽，這是一種強致癌物質，嫩芽時期含量最低，尚在安全範圍，過了穀雨，含量就會變得很高，不能再食用，所以吃香椿，一定要趁早。香椿食用前，無論是炒雞蛋還是涼拌，儘量都要焯水1分鐘左右，可以去除大部分的亞硝酸鹽，不用擔心香椿的香味減淡，它的香氣來自香精油，並不溶於水，除了口感上會略有變化外，味道是不會受到影響的。#吃在中國# @頭條美食 @頭條圈子
分享到:
