#吃在中國# 因為我先生是黔東南人的緣故，家裡常常煮酸湯魚吃。貴州凱里的酸湯魚分白酸和紅酸湯兩種，白酸湯比較簡單，可以在家用糯米湯發酵做白酸湯，紅酸湯可以在網上或超市購買。
貴州白酸湯，做法可翻閱小編的另一篇文章
以前每次回老家都會去超市買瓶紅酸湯帶回來，紅酸湯的原料主要是紅辣椒和野生西紅柿（貴州土稱毛辣角）。野生的西紅柿個頭較小味道較酸，採摘後洗乾淨晾乾，再裹上一層鹽一層酒放在泡菜壇中發酵就是構成紅酸湯的主要原料。
貴州紅酸湯，主要原料紅辣椒和西紅柿，網上有售，貴州超市都有售
家中沒有紅酸湯的時候，用糟辣剁椒和新鮮西紅柿一樣可以做出酸辣開胃、美味爽口的酸湯魚。
材料：糟辣剁椒帶汁一碗、熟透的大西紅柿兩個、鯰魚一條（其它魚亦可，最好選用無鱗魚）娃娃菜一棵、豆腐一塊、豆芽一把、生薑一塊、蔥兩條、芫荽兩棵、花生油、鹽適量、木姜子油幾滴
鯰魚讓魚販殺好切開不斬斷
1、將鯰魚、娃娃菜、豆芽、姜蔥等洗淨切段備用；
豆芽、鯰魚洗淨
剁椒帶汁一碗，多用一點汁
2、西紅柿先用水煮一下，剝去外皮，再剁成泥；
西紅柿先用水煮後剝去皮，再剁成泥，如有榨汁機榨成泥更好
左邊一碗是西紅柿泥，右邊一碗是剁椒汁
3、鍋中放入油，將剁椒稍炒，再放入水煮一會，用濾勺過濾湯汁，將剁椒粒過濾出來。
用油炒香剁椒
再加水煮一會
過濾掉剁椒粒
過濾後的湯汁
4、 鍋中再次放入油，下西紅柿泥煸炒，再加入前面過濾出來的湯汁，嗜辣的朋友，可以多加剁椒和紅油；
鍋中再次放西紅柿泥炒香
加入過濾後的剁椒湯汁，表面漂浮的是西紅柿碎塊
5、 湯煮開後先放入鯰魚、豆腐、豆芽、娃娃菜梗，稍煮後再下娃娃菜葉，煮熟後加鹽調味，起鍋前再放蔥段和芫荽、滴幾滴木姜子油即可。
湯滾後放鯰魚、薑片、豆腐、豆芽先煮，再下娃娃菜葉
煮好加鹽調味，再放芫荽和蔥段
6、木姜子油超市有賣，木姜子味道濃郁只需幾滴就行，不宜多吃，過量會口舌麻木，沒有可不放。木姜子又叫山蒼子、青皮樹、山蒼樹、過山香、山胡椒、野胡椒、大築子皮、澄茄子，有開胃健脾、祛風散寒、解毒消腫、行氣止痛的作用。山蒼子樹廣東山上遍佈，廣東人不吃，拿來做驅風止癢油。
木姜子油六月時去山上採摘木姜子煉製的，味道濃郁，只需幾滴
7、天氣轉涼，這道菜最適合打邊爐吃，邊煮邊吃更入味。
煮好的酸湯魚，味道微辣，嗜辣人士可多加剁椒和紅油
8、這道菜的精華其實在湯，喝一碗酸辣開胃、美味爽口的酸湯。
微辣微酸、開胃爽口的酸湯，誰飲誰知道
