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現代化養殖模式下，豬的日常食譜中幾乎只有什麼營養都有的全價配合飼料，單調而乏味，而且飼料成本在持續上升。據農業信息平臺Metafarms 最新發布（2020年8月4日）的生豬生產指數報告顯示，目前飼料成本是2013年以來的最高水平，平均每噸309.76美元，約合兩千多人民幣。
但好消息是，近期經科學認證，豬的食譜增添了一款健康、環保、實惠的新食材——日本燒酒酒糟。
各種燒酒 | Wikipedia
由日本東京大學和麒麟控股株式會社科學家7月15日聯合發表在《食品化學》（Food Chemistry）的一篇研究文章顯示，用日本燒酒酒糟飼餵豬可使豬應激水平降低、免疫力增強，還能提高豬肉的風味。
無處安放的日本燒酒酒糟
日本燒酒是產自日本南方各島的傳統蒸餾酒精飲料，以大麥、大米、甘薯、甘蔗或蕎麥等高澱粉含量作物為原料，先用黴菌發酵作曲，使澱粉糖化，蛋白分解，然後加入酵母發酵，最後蒸餾，通常酒精含量超過20%。蒸餾後從發酵醪液中分離到的殘餘物，即酒糟，富含各種多肽和氨基酸。
每年，日本燒酒釀酒工廠產生大約100萬噸酒糟。處理酒糟的傳統方法是直接傾倒入海洋，但自從日本加入禁止傾倒廢棄物及其他物質汙染海洋的《1972倫敦公約》後，釀酒公司只能另尋酒糟的利用方法，其中飼餵豬、牛等家畜就是一種方式。但用於此途的量相當有限。
小酒廠的蒸餾設備 | Wikipedia
但是，如果能闡明燒酒酒糟對家畜健康和肉質的影響，就能吸引更多的養豬者接受酒糟餵豬，而且有利於環境保護。為此，科學家們進行了這項研究。
減壓，提高豬體免疫力
研究人員給六頭豬飼餵了一種添加燒酒酒糟的標準飼料，該酒糟是大麥、黴菌和酵母的幹混合物。從豬3月齡飼餵到6月齡。
結果顯示，飼餵酒糟的豬唾液中含有更多的IgA抗體，IgA是對抗感染的重要抗體，IgA高表明額外添加的酒糟增加了豬的抗感染免疫力。另外，以皮質醇（一種常見的應激激素）的含量來衡量，餵食添加燒酒酒糟的豬應激水平也更低。
此外，過往的其他研究已經將能健康應對壓力與亮氨酸和組氨酸二肽聯繫起來，而燒酒酒糟正好富含這種成分。
喂酒糟的豬免疫力更強 | pixabay
豬往往被關在養豬場的狹小空間內，這會令豬應激產生壓力。另外，長途運輸也是豬的應激來源之一。在應激狀態下，豬的體重會減輕，焦慮行為增加，免疫力下降導致傳染病風險增加，皮質醇增加導致肉質變差。因此，提升免疫力和降低壓力，對養豬大有好處。
研究人員還在小鼠上進行了實驗，以研究大麥燒酒酒糟對應激的影響。結果發現，燒酒酒糟降低了小鼠的焦慮相關行為，並增加了小鼠的應激韌性。壓力事件發生前僅吃過一次酒糟的小鼠就表現出比對照組小鼠更快的恢復速度。而且飼餵燒酒酒糟的小鼠在經歷壓力事件後，大腦中的多巴胺水平也達到正常水平，這表明它們對壓力有更好的反應。
酒糟餵豬，風味更佳
研究人員猜測，豬在一生中，壓力越小、身體越健康，它們的肉質就越好。於是，他們讓品鑑專家對肉質進行了感官評價盲測。
根據品鑑專家的反饋，燒酒酒糟餵養豬的外脊肉和裡脊肉都比標準飲食餵養豬的肉質高，具有更好的鮮味、嫩度，也更多汁，更有風味。
在實驗過程中，酒糟飼餵豬的周增重與標準飼料豬的差異並不明顯，說明酒糟飼餵的豬肉質更好並不是因為脂肪含量有差異，而是因為兩者化學組分不同。
想想看，那入口即化的口感 | pixabay
進一步的研究發現，這些豬肉質更好還可能是來自豬肉增加的油酸比例。油酸是一種不飽和脂肪酸，具有更低的熔點，從而使肉產生入口即化的美妙口感。油酸還能夠降低對人體有害的低密度脂蛋白膽固醇的含量，從而促進人體健康。
東京大學動物資源科學中心主任，該研究的通訊作者桑原正貴教授表示：“我們希望通過確認燒酒酒糟對動物的這些好處，為消費者創造一種優質口味的產品，增加養殖戶嘗試豬新飲食的積極性。”
酒糟餵豬，中國早就有
其實，酒糟餵豬也不是日本獨創。中國是世界上最大的酒類和生豬生產與消費國。根據國家統計局數據，2017年全國白酒總產量為1198萬立方米（折65°，商品量），2018年有所下降，總產量為 871.2萬立方米（折65°，商品量），相應的白酒糟產量可達2560萬噸左右。
中國人也早早想到了酒糟餵豬這種資源循環利用的好方法。以蘭陵王酒聞名的臨沂蘭陵，自古就有用酒糟餵豬的做法。科學研究方面，早在1963年我國就有麥麩酒糟餵豬的營養評定試驗，茅臺、瀘州老窖、重慶江小白等酒企都有酒糟生物飼料研發的相關研究項目。
中國早就有酒糟餵豬的歷史 | pixabay
但我國白酒種類繁多，不同香型、不同原料、不同發酵工藝所產生的酒糟的營養成分差距較大，而且不同生長階段的豬營養需求也不相同。另外，酒糟的儲存也值得研究，假如儲存方式不合理或者儲存過久，就容易發生黴爛腐敗變質，導致豬食物中毒。
酒糟餵豬，絕不是簡單地將酒糟運到豬場一餵了之，需要因地制宜、因廠制宜地加以研究應用，需要酒廠與農業高校產學研的緊密結合，才能真正將酒糟變廢為寶，實現酒廠、豬場、環境“三贏”的結果。
參考文獻
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作者：Seven
