面粉A 400g
面粉B 100g
温水 195g
酵母 5g
细砂糖 60g
1，温水里放入酵母，拌匀后加入细砂糖，再搅拌使细砂糖溶化，静置5分钟。
2，1项缓慢加入面粉A，一边倒入酵母水一边使用刮刀轻柔拌匀。
3，拌匀后放于台面，左手握住面团的一端，右手握住另一端向前推出去。如此反复，直到面团完全融合，柔软并且不沾台面。
4，放盆内等待发酵……
5，大约膨胀至2倍，手指沾一下面粉插入面团，面团不立即回弹，或拉开里边为丝状即可。
6，用手按压，排出面团内空气。
7，使用面粉B，开始揉面。摊开、洒粉、卷起面团，用巧劲按压、揉和，使面粉渐渐填满面团内每个气孔，直至所有面粉B掺入面团，面团表面光滑。
8，把面团滚成长条，切块、每个65g，称好后开始整形，圆形或刀切根据个人喜好而定。
9，整形后放入蒸隔，醒面。约20分钟（时间因天气温度会有所变化），或可用手轻轻触碰，手感松软状态则可开始蒸制。
蒸15分钟后，离火。约3～5分钟后才可开盖，松软劲道馒头制作完成。
分享到:
