假如將你的大腦裡所有的水分都吸乾
然後按不同的營養成分進行分類 會是怎樣呢？
脫水後，大腦的重量主要來自於脂肪 也被認為是脂質
在剩餘的物質中，你會發現蛋白質和氨基酸 微量營養素 以及葡萄糖
當然，大腦不僅僅是這些營養物質的簡單彙總，這些營養物質確實各有分工
影響著身體運作 機能發展 情緒變化 及能量消耗
我們可能都有過，午飯後乏力易困 或是夜幕已深我們仍難以入眠，
這些體驗都可能是食物對大腦產生的影響
大腦裡的脂質中，Omegas-3和 6是其中的明星成員
這些人體必需的脂肪酸 被認為能防止腦功能的退化
它們必須通過食物才能攝取 所以，食用富含Omega脂肪酸的食物
比如堅果 食物種子 脂質含量較高的魚類 對細胞膜生成和維護是非常關鍵的
Omega這類脂質對大腦來說是有益脂肪
但長期食用其他脂質，比如反式脂肪和飽和脂肪 卻可能會危害腦部健康
此外，蛋白質和氨基酸也是 身體機能增長和發展的基礎營養要素
操縱著人類的感受與行為 氨基酸含有構成神經遞質的前體蛋白
神經遞質就是在神經元之間傳遞信號的化學物質 會影響人類的情緒 睡眠 注意力 及體重
這是人們在吃了麵食或者蛋類後會變得鎮定的原因之一
也是為什麼人們吃了一頓富含蛋白質的晚餐後會很精神
食物中複合物的的複雜組合 會刺激大腦細胞釋放影響情緒 的降腎上腺素 多巴胺 和血清素
但它們想要進入腦部細胞並非易事 氨基酸還需搶佔有限的通道以進入腦細胞
飲食結構多樣化 能幫助腦部傳輸元素數量平衡 相互協作 以保證你的情緒不會有偏向的波動
像我們身體中的其他器官一樣 穩定供給微量營養元素也會有益大腦
水果和蔬菜中的抗氧化劑 能加強腦部抗擊的自由基的能力，防止腦細胞受損 從而使大腦能良好運作更長的時間
如果沒有這些強大的微量營養元素 如維他命B6 B12 及葉酸 我們會易出現腦部疾病和智力下降的病症
微量的礦物鐵 銅 鋅 鈉 也是大腦健康和早期認知發展所需的基本元素
為了使大腦能更有效地轉化和合成這些 重要的營養物質
大腦需要的能量，大量的能量 儘管人類大腦只佔到體重的2%
但它卻消耗了超過20%的能量
大多數的能量來自於碳水化合物 我們的身體將這些碳水化合物消化成葡萄糖或者血糖
大腦前庭對葡萄糖供給下降十分敏感
實際上，心智功能產生的變化 就是營養不足的一個重要信號
假設我們能不斷獲取葡萄糖 那麼我們食用特定種類的碳水化合物是如何影響我們的大腦的呢？
碳水化合物有三種形式 澱粉 糖類 和纖維素
儘管在大多數營養成分表中 它們都計入在碳水化合物的含量中
糖類和纖維素各自在總量中所佔的比例 會影響我們身體和大腦的反應 高血糖食物
如白麵包 會迅速釋放大量葡萄糖進入血液中
之後血糖含量又迅速下降 當血糖含量降低時， 我們的注意力和情緒也隨之下降
另一方面，燕麥、穀物和豆類 釋放葡萄糖較為緩慢
能使注意力保持得更穩定 為了讓腦力可持續使用 選擇飲食多樣化是至關重要的
涉及到你要吃，要咀嚼的，要吞嚥的食物時，你的選擇會直接並長久地影響到你身體中最強大的器官
