80秘製雞湯味汁
鍋下菜籽油150克燒至五成熱，下洋蔥絲500克、蒜片250克、沙姜10克、香葉10片、八角10顆炒香，倒入去渣的雞湯(第一步驟中煮雞後得雞湯約20斤撤油、去渣留用)，大火燒開後轉小火熬15分鐘，調入蠔油300克、蒸魚豉油250克、生抽300克、雞精50克、鹽50克攪勻，關火晾涼即可。
我是做john2005火鍋，串串，冒菜，小龍蝦，魚火鍋技術培訓，底料批發的，如果你要做餐飲，我們可以提供多方面的支持。
81秘製豆瓣紅油
鍋滑透，下菜籽油、豬油各10斤，下剁成蓉的紅油豆瓣5斤、糕粑辣椒1斤、泡好的幹青花椒(用加有少許料酒的清水泡透，防止浸炸時焦糊)200克，上中火不斷攪動，浸炸至香味溢出，下入蒜末和薑末各半斤、酒釀400克攪勻，下入十三香粉30克，離火繼續浸炸15分鐘，呈酒紅色後過濾，沉澱後上層清油即為豆瓣紅油，香味濃郁。
82鮮花椒油
鮮花椒2500克，燒老薑250克(拍破的姜在火上燒乾表面水分)，炒香葉50克，幹蔥頭、香芹各100克(放入烤箱烤乾水分)，一起放入罈子中，加生菜子油1500克，再加入花生油7500克，燒至二成熱，密封(罈子周圍抹上泥巴)，存放10天即成。
83自制海鮮味汁
盆內下美極鮮700克、海鮮汁(鍋內下鮮香茅草500克、基圍蝦2000克、胡蘿蔔2000克、西芹2000克、幹蝦米500克、河豚魚乾10片、啤酒10千克、清水40千克，小火熬1小時，離火後濾去料渣，自然晾涼即可)7千克、香醋4千克、蘋果醋3千克、冰糖水(盆內下洗淨的雞蛋殼50個、冰糖1600克、清水4千克調勻，封上保鮮膜，上籠蒸至冰糖完全融化後取出備用)4千克、泰椒400克、蒜片400克、芥末油100克、檸檬20片調勻即可。
84麻辣味汁
盆內下紅油辣椒600克、辣妹子醬450克、孜然粉100克、生抽4千克、白糖1400克、料酒500克、薑末100克、香油100克、鮮麻辣鮮露100克、清水5千克調勻燒開，自然晾涼即可。
85百味汁
將美極鮮味汁50克、美極鮮辣汁200克、美極上湯雞粉30克、美極番茄辣椒醬400克、雀巢1+2咖啡20克、隱汁200克、海鮮醬油100克、白糖150克、水150克，充分調勻製成百味汁。
86乾燒味汁
香醋5克，白糖2克，雞汁10克，魚露10克，海鮮醬5克，蒸魚豉油5克，生抽5克，老抽2克，高湯100克。將以上調料混合均勻即成。
87鮮味汁
淨鍋下李錦記生抽1000克、家樂鮮麻辣鮮露2000克、美極鮮味汁200克、東古一品鮮醬油500克、蠔油200克、家樂雞汁150克、冰糖100克中火熬開，下入薑片150克、蒜片300克、小米辣節300克，起鍋倒入不鏽鋼桶，自然冷卻後蓋上蓋子，入保鮮冰箱冷藏，24小時後取出，打渣留湯即成。
88秘製香料粉
八角100克，桂皮70克，小茴香35克，香葉、花椒各30克，草果20克，白蔻、良姜、白芷、砂仁、丁香各15克，蓽撥、香茅草、甘草、肉蔻、陳皮各10克洗淨，晾乾磨成粉，炒香即可
89鮮辣豆瓣辣味汁
將豆瓣醬50克炒香，放入美極鮮味汁15克，美極鮮辣汁20克，薑末、蒜末、
蠔油各10克，再放入白糖3克和美極鮮雞粉4克調味即可。
