煎鱼时不要直接下锅，牢记4个窍门，不粘锅不破皮，鱼肉香脆好吃。 大家好，欢迎来到宋大姐的美食厨房。夏天是一个美妙的季节，除了有下不完的雨，还有吃不完的鱼，这不， 我们这又重现了98年那时大街上抓鱼的一幕。有个开店的朋友告诉我，仅凭一个拖把，她在店门口的街道上抓到了一条6斤重的草鱼，晚餐一家人美美的吃了一顿。
菜市场里也会有各种各样的鱼出售，常见的鲢鱼，草鱼等没什么好稀奇的，那些小贩们手里的各种小鱼才是宝贝。这些小鱼一般都是河里野生的，营养价值高，放在锅里一煎，金黄酥脆的，里面的小鱼刺也都脆了，可以连着鱼肉一起嚼碎，补钙比那些牛奶，钙片都好。
煎鱼说着简单，可想煎好却并不是那么容易，粘锅，破皮，糊锅是新手常有的事，怎么才能把鱼煎好呢，其实也简单，无论煎什么鱼，都不要直接下锅，牢记这4招，新手也能煎出金黄酥脆，美味好吃的鱼块。
第一招：鱼下锅之前，一定要擦干水分。洗过的鱼，肚皮扒开朝下，放置过滤一下水分，然后用厨房纸擦拭，把鱼擦干；如果没有专门的厨房纸，不能把鱼擦的很干，也有办法，可以用少许淀粉在鱼身上抹一下，一定要把鱼弄干。没有水分鱼就不容易粘锅了。
第二招：开火之前，切一大块姜片，在锅上使劲的抹一抹，确保鱼能接触到的地方都涂抹到，有姜汁的隔离，煎鱼时就不太容易粘锅了。
第三招：开火，把锅烧至轻微冒烟后放入一大勺油，用勺子在里面搅动，把锅润一下，这个时候油很烫了，把油倒出来，重新放一勺冷油，然后可以放鱼进去了。
第四招：煎鱼不要急，中途不要经常翻动，没煎好就翻动容易破皮，一定要等煎好一面后才翻面煎。现在都是用燃气，火力集中在中间，因此，可以转动一下锅，先煎鱼那一半，再转动到鱼尾那一半煎，火不要太大，当边缘煎至金黄，鱼香味都出后，就可以翻面煎了。
【宋大姐说】
煎鱼4个窍门总结：鱼要干，姜打底，热锅冷油，不熟不翻动，把握好了，什么鱼都好煎。
如果有小鱼，煎的时候可以多煎一会，把鱼刺也给煎脆了，撒点椒盐，少许辣椒粉直接做成补钙的小零食（自己可以先尝一尝，看看鱼刺都脆了没有，都脆了才能给孩子吃哦）；如果是大一点的鱼，鱼刺就没办法煎脆了，吃的时候更要注意。
【鱼肉好吃，喉咙不被鱼刺卡才是重点，吃鱼时注意这2点】
第一点：鱼吃得好，舌头很重要。嘴巴里舌头是最敏感的器官，一碰到刺就能察觉到，鱼到了嘴里，咬碎后每块都要用舌头试一下，及时把鱼刺挑出来。
第二点：吃鱼时不要说话，看电视，玩手机，毕竟我们的大脑不是双核的，一分心就容易中招。
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