今天要给大家介绍的是带有浓烈的田园风情的农家可口小菜。这些小菜营养丰富 .味道也是非常好。一定使你在大鱼大肉后只有有一种非常清新的感觉。以下给你介绍的就是酒店的仿农村菜。就是挑选一些农家菜的代表作品。然后酒店里根本城市里的人的品味。在一定的程度上进行着改良于二次加工。让他更符合酒店的宴席用菜。下面就给大家介绍详细的菜谱
农家玉米粑
原料：嫩玉米500克。
调料：吉士粉30克，精面粉50克，玉米粉（玉米粒磨成的粉）50克，泡打粉5克，白糖50克，化猪油50克。
制作：1、嫩玉米去叶（叶留用），将玉米粒剥离后洗净，入搅拌机中搅成酱；将搅好的玉米酱取出，加吉士粉、玉米粉、泡打粉、白糖、化猪油、精面粉、凉水50克搅拌均匀，捏成条，包入嫩玉米叶中，上笼大火蒸5分钟至熟，取出装盘即可。
特点：操作简易，乡村风味，清香甜糯。
米汤老南瓜
原料：大米200克，老南瓜750克。调料：白糖20克。制作：１、大米淘洗两遍，放入锅中加水600克大火煮30分钟至大米刚熟，沥出大米另作他用，所剩之水即为米汤。2、老南瓜去皮、去籽，切成重约50克一个的块，撒上白糖大火蒸15分钟后入盆中，灌入米汤上桌即成。特色：米汤营养丰富，南瓜甜软香滑；此汤堪比鲍汁，常食具有美容作用
折耳根老腊肉
原料：老腊肉（带皮的）200克，折耳根200克，黄瓜片20克，香菜5克，萝卜花5克，
调料：豆瓣红油30克，花椒5克，葱段5克，精炼油20克，精盐5克，味精5克，香油5克。
制 作：1、腊肉用小刀刮净外皮，冲洗干净后放入锅中大火煮15分钟至熟，捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片；折耳根去叶洗净，将杆切成长5厘 米的段，放入加有2克盐的清水中淘洗两遍，以去除折耳根本身的涩味。2、炒锅置旺火上，倒入精炼油、豆瓣红油烧至五成热时，下葱段、花椒小火煸炒出香，捞 出葱段、花椒，放入腊肉片大火爆炒2分钟至其呈收缩卷曲，下折耳根大火煸炒1分钟，放入盐3克、味精、香油调味后出锅装盘，盘边用黄瓜片、香菜、萝卜花装 饰即成。
特点：老腊肉即风干时间较长的腊肉，以四川青城山一带所产的尤为出名，干香化渣，不油腻。该菜以香气宜人的折耳根与之相烹，风味别致，香气扑鼻，鲜嫩脆爽，色泽红艳。
师傅点拨：1、腊肉宜选用半肥半瘦的，这样做出的菜口味才能香浓。2、折耳根一定要加盐清洗，否则本身的涩味会影响菜肴的整体效果。3、折耳根煸炒的时间要短，否则色泽容易发黑。
腊味珍珠麦
原料：干小麦仁100克（如果采用新鲜的小麦效果更好），腊肉50克，青、红椒各30克。
调料：盐5克，五香粉8克，上汤150克，香油10克，精炼油300克，味精5克。
制 作：1、干小麦仁用冷水浸泡半天，加盐、五香粉、上汤入笼中大火蒸1小时至麦熟开花， 取出备用；腊肉洗净，上笼大火蒸15分钟至熟，取出切成同小麦一样大小的颗粒；青、红椒洗净，去籽, 切成同小麦一样大小的粒。2、锅置火上,下精炼油烧至五成热，将小麦下锅小火浸炸1分钟，取出沥油。3、锅内留油20克,烧至七成热时放入腊肉粒、青红椒 粒、小麦用中火翻炒2分钟,加入味精、香油调味后出锅装盘即成。
特点：该菜是一款乡村风味浓郁的菜品，口味纯朴自然。
师傅点拨：小麦一定要浸发至软，否则做好后有硬心，口感不好。
荷叶瓢儿白
原料：新鲜荷叶1张，猪肉末200克，瓢儿白（即油菜）150克。
调料：葱末5克，姜末5克，蒜末5克，盐5克，芽菜15克，味精8克，精炼油50克，老抽8克，葱花10克。
制 作：1、荷叶洗净，用剪刀剪成竹笼大小的圆形，垫入笼底；瓢儿白洗净，根部剞十字花刀，放入沸水中加入盐2克、精炼油5克大火汆1分钟，出锅后过凉，整齐 地摆在垫有荷叶的小蒸笼中；芽菜剁成末。2、锅下剩余的精炼油，烧至六成热时放入肉末小火煸炒5分钟至酥香，加芽菜小火翻炒均匀后放入盐3克、味精、姜 末、葱末、蒜末、老抽调味后出锅，倒在瓢儿白的绿叶上，上笼大火蒸3分钟，取出后撒上葱花即可。
特点：清脆碧绿的荷叶，在炎炎夏日，给人以凉爽舒适之感。
师傅点拨：1、荷叶一定要新鲜。2、瓢儿白汆水时间不宜太长，最好是先将杆部放入沸水中汆30秒后再将整体放入。
