野蒜又名薤白、野小蒜、小根蒜、山蒜、野蔥等。主要生長於海拔1500米以下山坡、丘陵、山谷、乾草地、荒地、林緣、草甸以及田間，除了在中國分佈較廣泛，俄羅斯、朝鮮和日本也都能見到。野蒜都是成片生長，形成優勢小群，耐旱、耐瘠、耐低溫、適應性很強，是一種易種好管的粗放型經濟作物。宋·陸佃《埤雅》一六上曾說過：“薤宜白軟良地，種法一本率七八支。諺曰：‘蔥三薤四。’言種蔥者三支一科，薤即四支也。”
野蒜在我國古代的時候就已經被食用種植，據《漢書》記載，西漢第十位皇帝劉詢也就是漢宣帝繼位後，渤海郡附近郡國每年鬧饑荒，盜賊並起，而郡守卻不能將他們捉拿制服。漢宣帝選拔力能治理者，丞相、御史便推薦龔遂可受任用。於是漢宣帝便讓龔遂擔任渤海太守，他帶領士兵平定盜賊叛亂，但因漢末兵亂，三國爭雄，導致疾病流行，龔遂仍不忘百姓，他規勸民眾大種蔥薤，以防治疾病，“人一口，種五十本蔥，一畦韭，百本薤。”後來疾病得到有效控制，漢宣帝覺得龔遂鼓勵農桑，很有政績，後升任水衡都尉，最終卒於任上。
野蒜的鱗莖不僅具有很高的藥用價值，就是當蔬菜食用也極富營養。它含有的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利於強健筋骨，特別是對於成長期的兒童和缺鈣的老人更為友好。大家都知道，現在這個時節，正是吃野菜的好時候，純天然、無汙染的山間野菜成了這個季節獨有的禮物，平時大家都吃慣了大魚大肉，有時候也會想換換口味，都想採來嚐嚐鮮，例如薺菜、蒲公英、香椿等等。
還記得小時候在農村，每年到了這個時候，就會約上幾個小夥伴，一人挎著一個小筐去山間挖野菜，不一會兒的功夫就滿滿的一小筐。挖回來交給媽媽，清洗乾淨之後涼拌也好、炒食也好，都是那時候吃過最好吃的美味。隨著年齡的增長，現在回想起來那段時光，依然是難忘的。這不是因為今年的特殊情況，便有了比平時更多的時間待在家裡，想著也是無聊，就跟家裡人一起到山上挖野菜吧。薺菜、蒲公英、苜蓿已經吃了好幾次了，但是野蒜今年還沒有嚐鮮，自然挖的是最多的。
野蒜的吃法多樣，既可以蘸醬生食、醃製鹹菜、熗拌、做湯、調味、還可以當做餡料，不同的做法都有它獨特的口感。我們平時所食用的多以採挖野生為主，隨著季節不同，市場的價格還是很客觀的，10~20元/kg。既然現在正是野蒜的生長季節，不如趁著有時間去山上自己採挖吧。下面就來看看我都用野蒜做了什麼好吃的吧！
【野蒜餡鍋貼】
食材：餃子皮20張、水澱粉適量
餡料：野蒜適量、兩個雞蛋、蝦米適量、一小把粉絲
調料：鹽、食用油、蠔油、白醋
具體做法
（1）蝦皮倒進平底鍋裡，不用放油，開小火炒2分鐘，這樣吃起來更香。
（2）兩個雞蛋打散，倒進一點白醋和適量鹽入一下底味。鍋熱放油，倒入雞蛋，用筷子快速劃散，熟後放進碗裡。
（3）野蒜的蒜頭用刀拍碎，然後切的碎一點，裝入盆中備用。粉絲泡軟後也切碎放進去。
（4）之後把蝦皮、雞蛋倒進盆中，先加入適量的食用油，攪拌均勻。
tips：先把油加進餡料中，這樣是為了讓油把野蒜的水分鎖住，後面就不會出水了。
（5）之後再加入鹽、蠔油調味，一個方向攪拌均勻備用。
tips：鹽的量要靈活掌握，因為蝦皮本來就是鹹的，雞蛋也已經提前放過鹽，所以可以嘗一下餡料的味道，一定要嘗著味道淡一點。如果你嘗著鹹淡合適了，有可能最後做出來的鍋貼會鹹，因為餡兒的量比較大，量變引起質變。
（6）我是買的現成的餃子皮，因為太小，所以自己又擀薄擀大了一點。電餅鐺提前刷上一層薄油。取一張餃子皮，放上餡料，對摺起來，兩頭不需要封口。
（7）之後放入電餅鐺裡面，先不急著加熱，等到全部包好後再加熱，否則生熟的程度會不同。
（8）全部包好後，開始煎制，等到底部定型切變得金黃澆上水澱粉。
（9）然後蓋上蓋子大約烙制3分鐘左右，即可出鍋。
煎制鍋貼必須使用平底鍋，保證底部的受熱均勻，煎時應均勻地灑上一些水澱粉，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，用鐵鏟取出時，以三四個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。吃的時候鍋貼底部酥脆，上面稍軟，裡面的餡料香氣撲鼻，吃一口回味無窮。
【野蒜炒雞蛋】
所需食材：野蒜、雞蛋3個、鹽、白醋、味精
具體做法
（1）野蒜清洗乾淨，放在一旁瀝乾水分備用。
（2）盆中打入3個雞蛋，加適量鹽和白醋，攪拌均勻備用。
tips：加醋的目的是為了祛除雞蛋的腥味。攪拌的時候就加鹽要比炒蛋時加鹽味道更加均勻、入味。
（3）然後把切好的蒜頭和蒜葉分開來放。
注意：蒜頭切得時候記得用刀拍一下，這樣裡面的汁水出來，味道更濃且方便入味。
（4）熱鍋涼油，倒入雞蛋液，先不要急著攪動，等到下面定型再翻面，這樣不容易有碎的蛋塊。
（5）喜歡吃老一點的雞蛋就多炒一會，喜歡吃嫩一點的等到雞蛋定型且表面沒有生的蛋液即可出鍋。
（6）接著鍋中倒少許油，放入蒜頭，炒至斷生且有香味飄出，加入少許鹽，下入蒜葉，簡單的翻炒兩下，加少許鹽調味。
（7）最後倒入雞蛋，加少許味精即可出鍋。
這道菜主要吃的就是野蒜的味道，所以不要添加過多的調料，只需鹽入底味即可。今天給大家分享的這兩道“野蒜”的吃法是屬於很家常的，不知道朋友們還有沒有其它好吃的製作方法，一起來交流哦！
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