傳統的滷肉，都有由各自的香料配方。用各自的香料配方，加工的香料包，通常以80克為基準。既一袋香料包80克，能滷肉10斤。
首先，介紹香料包使用方法:
1、一個料包80克左右，一次能烀十斤肉，料包可以反覆使用2次。
2、滷湯調味品:
花椒，大料，白胡椒，幹辣椒，蔥，姜，白糖，鹽，老抽，生抽，料酒，白酒，以上材料，(適量)
3、適用的滷肉原料:
(豬，牛，羊，雞，鴨，鵝)均可。
4、這是今天的重點，醬滷加熱時間
1)豬爪:
如果開花的大火煮60分鐘,閉火悶120分鐘。
2)豬爪:
不開花的小火煮40分鐘,閉火悶150分鐘。
3)肘子:
開鍋小火90分鐘,閉火燜90分鐘。
4)豬耳朵：
開鍋小火45分鐘,閉火燜90分鐘。
5)雞爪子:
開鍋小火2分鐘,閉火燜60分鐘。
6）、雞爪子
雞爪子也可以煮15分鐘，閉火燜20分鐘。
7）、雞架
雞架煮30分鐘，燜20分鐘
5、滷湯應該天天使用，7天后味道有明顯提高。在達到60天時，就是地地道道的老湯了，這時醬燻味道堪稱一絕！
提示:
本人的滷肉配方，滷出的五花肉，適用燻肉，肉夾饃等等。
老湯滷的牛肉，既可以製作醬牛肉，又可以調出各種燉肉。老湯還可以製作老湯麵條。
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