猴头菇，因外形酷似猴头而得名，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。素有“山珍猴头、海味鱼翅”之美称。
猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。” 民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”
猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效，特别养胃。对治疗轻度的神经衰弱也有很好的辅助作用。
用猴头菇煲汤，汤色透亮，肉质肥厚细嫩，味道鲜美。猴头菇排骨汤是我们家餐桌的常见汤品。你也可以将排骨换成乌鸡，猪蹄等食材。现在分享下它最简便的做法。
猴头菇排骨汤
准备材料：
我们家煮饭都不怎么在意用量，2根肋排快2斤的量，配上3-4朵猴头菇（如果猴头菇比较大就用2朵就够了，喜欢吃的可以多放，因为真的比肉更好吃O(∩_∩)O）。图片多泡了，是2天的量，我分成2份，因为第二天也是炖的猴头菇排骨汤。别问为什么，因为家人都爱喝，天天喝都没有意见。
复古的搪瓷大盆o(*￣▽￣*)o
这个盆现在应该不多见了。80后90后的伙伴们应该会有点印象。搪瓷的。
我们那里逢年过节，柴火大灶里炖鸡、汤鸭、炖一整个猪脚药膳汤必备的容器。容量大，农村的亲友多，逢年过节来家吃饭，炖上这样一盆的大菜或者汤，方才显得主人家的欢喜热情和待客之道。
猴头菇吃起来味道味美,但是天生有点苦味（猴头菇的苦味是与生俱来的，和灵芝一样），所以泡发很重要。
简单的说下做法，大家按照下面的方式就能做出很美味的猴头菇排骨汤了。除了排骨，大家还可以换成土鸡、猪蹄、甚至是简单的瘦肉、肉泥，同样美味。
1. 猴头菇剪去根蒂，清水泡发。涨发后，挤去水分，再置换清水。再泡，再挤去水分，再换上清水。如此反复几次，直到水变清澈。再撕成小块。挤去水分备用。这样做出的猴头菇就不会苦。
2. 排骨清洗干净，焯去血水备用。
3. 砂锅或者高压锅，放几片姜片，将排骨和撕成块儿的猴头菇放入，加清水没过食材即可。
4. 我用的是紫砂锅，用快炖。每天煮饭都很赶时间跟打仗一样，猴头菇很容易泡发，上午9点开煮，2个半钟头就够了。（有时间的可以炖久点）正好赶上午饭时分。起锅前15分钟放入枸杞。起锅时再撒点盐巴。一锅鲜香四溢，汤色透亮的猴头菇排骨汤就出锅啦。
汤色透亮，菌香四溢，肋排软嫩，肉香十足。猴头菇鲜嫩肉厚多汁，一口一个，吃肉喝汤。每一口是幸福和满足。这就是家的味道。
