榮成漁民都知道每年春季是“大海市”的時節，也就是海洋捕撈的黃金時間。歷史上春天解凍、穀雨前後，上百種魚蝦洄游至此，稱之“百魚上岸”，形成規模宏大的“漁汛”期，石島漁場曾為我國著名的十大漁場之一。眼下，正是魚蝦鮮度和漁獲較高的時節。馬上又到休漁期了，快趁著這時節抓緊品嚐海鮮美味吧！
今天帶您來看一種膠東傳統美食
——鮁魚水餃。
春鮁魚生長在海水溫度較低的冬春時節，生長週期相對較長，肉質細膩緊密，味道鮮美。由於鮁魚油性較大，海邊人總結出吃鮁魚的最佳方法是：用鮁魚做餡子包餃、做鮁魚丸子、燻鮁魚和醃製鹹鮁魚等。
關於鮁魚名字的由來，
鮁魚餃子是怎麼發明的，
坊間傳聞增加了許多趣味性。
鮁魚餃子的由來
榮成鮁魚餃子堪稱一絕，
不僅味道鮮美，
而且頗有歷史淵源。
相傳鮁魚餃子的起源與秦始皇東巡有關。統一六國後，秦始皇到山東半島最東端的榮成尋找長生不老藥。他非常喜歡吃海魚，卻又怕別人暗害他，因此對魚刺十分討厭。不少廚師因為沒有處理好魚刺而惹惱秦始皇，白白斷送了性命。
有次輪到一位廚師燒製魚菜，他擔心因魚刺招來殺身之禍，一籌莫展之際就將刀背狠狠向一條鮁魚砸去。廚師邊砸邊想：“與其被殺死，倒不如藉口無法烹飪出魚羹被賜死要好些。”魚砸爛了，魚骨刺顯露出來。這時，太監來請膳，這位廚師急中生智，順手將魚刺取出，在魚肉中加點調料，和點麵粉包成餃子，煮熟後讓太監送給秦始皇。誰知，秦始皇吃了鮁魚餃子後，連口叫好，那位廚師也因此得福，從此鮁魚餃子開始在榮成地區流行。
榮成三面環海，過去沒有冷庫，海邊魚多糧食少，魚賤糧食貴。鮁魚個大、無鱗、肉多、刺少，因此是當地人做餃子餡兒的最好材料。漁家主婦用鮁魚包餃子，做法是多擱魚，少擱菜，餃子皮大而薄，後來就慢慢流傳開來，並且做法上經過一代代人的琢磨和推敲，久而久之，鮁魚餃子便成了榮成獨具漁家風味的美食。
鮁魚水餃的做法
鮁魚在青島是女婿孝敬岳父岳母的禮物，
在榮成是始皇東巡遺留的美食。
眼下，
春鮁魚上市，
不妨自己動手做些鮁魚水餃吧。
主料：鮁魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)。
輔料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精。
做法：
1.先把魚肉從魚身片下來，洗乾淨，然後去皮，否則會發腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊醒好。
2.剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可加少許的水，防止肥肉太粘刀。
3.剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋。
4.然後就可以把餃子包出來煮熟。
