後廚]“標配早餐”，怎麼就不達標了？營養早餐該怎麼做？？

閱讀全文，驚喜不斷

1.麵包牛奶營養好？貌似營養，其實只保證了碳水化合物和蛋白質攝入，麵包中脂質攝入可能太多，同時缺乏人體早晨生理互動所需的維生素、礦物質及膳食纖維。

2.白粥饅頭吃得飽？飽腹感是有了，但攝入的大多是碳水化合物和脂肪，氨基酸種類貧乏，而且缺乏構造人體非常重要的營養成分——蛋白質。

3.餅乾零食很美味？但不科學啊。人早晨處於半脫水狀態，只吃乾的零食不利於消化和吸收。而主要原料是穀物，而添加糖及油脂也不少，大大增加了快速升高血糖的危險，對血糖不穩定的人群存在健康隱患。

4.剩飯剩菜省時省力？但很缺營養。因為存入冰箱的食物營養素會不斷分解或流失，其營養價值比起新鮮食物已經大打折扣。

5.醃肉鹹菜少不了！它們提升味覺、喚醒腸道，但食鹽太多，也容易含有亞硝酸物質，對人體的血壓穩定及預防疾病都非常不利。

怎樣吃出營養滿分？

均衡營養是關鍵

既然各類標配早餐都被給了差評，但怎樣才是好評滿分的營養早餐呢？劉東莉主任說，《中國居民營養膳食指南》早已提出，早餐應該包含穀類食物、高蛋白類食物、蔬果類食物、奶及其製品4類食物。只有從食物種類多樣且搭配合理的早餐中獲取了均衡的碳水化合物、優質蛋白、多種維生素及礦物質、植物營養素及足量的膳食纖維，才能為每一天的健康人生達成均衡營養的第一步。

她還指出，不同人群生長所需要的營養應有所側重，因此給出了以下五類人群的早餐營養建議，快來認領吧：

1.身體發育旺盛期的兒童：多點蛋白質和鈣，少點糖。《世界醫藥》期刊的一份調查顯示，87%的中小學生早餐只食用1-2類食物，只有0.9%食用4類及4類以上的食物。而兒童正是生長髮育旺盛時期，保證能量攝入、營養均衡的同時，更要補充豐富的蛋白質和鈣。少吃含糖量較高食物，以防引起齲齒和肥胖。

2.肌肉骨骼一起長的青少年：鈣、維生素C、A等營養素要夠夠的，助力骨骼發育。

3.生活忙、壓力大的青年人：優質蛋白和維B都到早餐碗裡來，才能讓機體充滿活力！

4.身心負擔重的中年人：注意高與低的平衡。高營養，是要保證豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷等，同時注意保持低熱量、低脂肪。

5.身體機能減退期的老年人：多種植物化合物與膳食纖維都要充足。前者能幫助機體抵抗自由基的侵害，後者能為胃腸道的健康保駕護航。

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