天气渐热，许多人除了开始贪凉食外，也喜欢吃一些比较开胃的食物。要说到开胃，个人觉得还要数香辣嫩滑爽脆的爆炒鸡杂了，脆爽的鸡杂搭配上酸豆角，感觉就是绝配呀。夏天做上这么一盘爆炒鸡杂，完全不会没有胃口，而且煮的米饭再也不用担心吃不完会剩下。可很多人炒出来的鸡杂不仅腥味重，而且口感还很柴，主要它们做的时候第一步就错了。爆炒鸡杂要不要焯水？教你正确做法，出锅香辣脆爽，好吃又下饭。
在做鸡杂的时候，很多人为了去腥，把鸡杂先焯水，但是那样做出来的鸡杂口感会特别的柴，一点不爽口。其实要想鸡杂没有腥味，而口感又脆爽嫩滑，我们只需要这样来做就好。用腌制的方法来做鸡杂，不仅更入味，而且炒出来鸡杂口感特别的嫩滑爽脆。
下面就教大家这个好吃的爆炒鸡杂的做法，学会这个做法，再也不用担心夏天会没胃口剩米饭了。
【爆炒鸡杂】
一，食材：鸡杂适量，酸豆角1把，二荆条2个，红椒半个，蒜3瓣，姜1块，老抽少许，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，盐适量，胡椒粉少许，食用油适量。
二，爆炒鸡杂的做法：
1.将所有的食材都准备好，将鸡杂放入盆里，然后放入1勺盐，1勺面粉，用手把它们抓拌均匀。面粉可以吸附表面的脏东西，能更好地把鸡杂清洗干净。接着再用清水冲洗干净，然后切成薄片，装入盆里备用。
2.现在开始来腌制鸡杂，先放入1勺盐，1勺料酒，少许老抽，姜切成姜丝放进去，然后用手抓拌均匀，腌制半个小时入味。鸡杂想要炒出来鲜嫩脆爽又入味，记得不能焯水，用腌制的方法既能去腥，炒出来的鸡杂口感会更好。
3.腌制鸡杂的时候，取一把自己腌制的酸豆角，如果没有，直接去市场也有卖的。用水冲一下，然后沥干水，切成小颗粒，然后装入盘子里面备用。蒜剁成蒜末，青红椒清洗干净后切成青红椒碎备用。
4.起一锅，里面不用放食用油，锅烧热后，直接把酸豆角颗粒倒进去，先煸炒一下，这样能够很好地去除一些酸味，而且后面炒鸡杂味道也更好，然后把酸豆角盛出来备用。再起一锅，里面放入适量的食用油，把腌制好的鸡杂倒进来，先翻炒至变色。
5.这时候再加入少许的胡椒粉，有很好的去腥增香的作用，再加入蒜末，青红椒碎，一起翻炒均匀。然后开始调味，加入1勺生抽，1勺蚝油，把前面炒过的酸豆角碎也一起倒进来，继续翻炒均匀就可以出锅了。
6.香辣爽脆的爆炒鸡杂就做好了，自己一边炒就一边咽口水，真的是太香了。本来减肥的我，结果因为炒这个菜，都吃了2碗饭，忍都忍不住。
小贴士：
今天给大家分享的这个爆炒鸡杂的做法就结束啦，是不是隔屏都流口水了。很多人在炒的时候第一步就错了，上来就焯水，直接把鸡杂变老变柴了，而且后面也不易炒入味。按照今天给大家分享的做法，不用焯水也不会有腥味，而且炒出来的鸡杂更加香辣爽脆，好吃又下饭。
