SandyZqx
您好，我是吳和友，很高興能回答您的問題，希望我的回答對您有所幫助。
辣鵝翅又叫辣滷鵝翅，下面我介紹做法。
主料：鵝翅10個，雞架骨1個，豬骨2斤，老薑3塊，滷藥1付，糖色少許、花椒粒少許。
輔料：鹽少許，雞精，味精，生抽，蠔油，香油，辣椒油3大匙，蒜末少許，小米椒圈，香油少許，蔥末小許，幹辣椒少許
滷水準備:
1、把鵝翅、雞架骨、豬骨焯水，洗淨。
2、準備一個不鏽鋼桶，桶中加入適量清水，放入焯好水的雞架骨，豬骨，拍破的老薑，燒開，打去浮末，轉中小火熬半個小時。
3、熬骨湯時起鍋，加入洗淨並瀝乾水的滷藥，中小火把滷藥炒3分鐘左右，裝滷料袋備用。（個人覺得不管是家庭還是商用，都可以去當地的中藥店或乾貨店購買配好的滷藥，尤其是家庭用，自己配製太麻煩）
4、把滷料袋連同炒料的油一起放入滷桶中，中小火熬煮20分鐘。
5、滷鍋中加入適量的鹽，雞精，味精，小火熬，自己嘗下鹽味，合適就行。
6、放入焯好水的鵝翅，加入適量幹辣椒，花椒粒，糖色，小火滷煮40分鐘。（滷水冒小泡最佳）
7、滷好的鵝翅撈出備用。
拌制:
大盆加入姜、蒜、蔥末、香菜末，小米椒末，少許雞精，味精，生抽，蠔油，陳醋，辣椒油，香油，再加入滷好的鵝翅幸勻既可。
除了鵝翅，還有鵝爪，鴨爪，鴨翅，鴨脖，鴨頭，雞爪，雞翅，雞珍等等都可以用同樣的方法制作。
椒山居
你好，湖南的辣鵝翅膀真的是又麻又辣又好吃，是白吃不膩的一道菜，而且做法挺簡單的，具體的做法如下：
準備的材料：
鵝翅抄500克，老薑、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、鮮湯、味精、雞精、辣椒油、香油、花椒粉、花椒油、白糖、熟芝麻、醬油各適量。
製法
1、鵝翅去淨殘毛，反覆洗淨，然後切成塊；老薑洗淨，切成片；大蔥洗淨，挽成結。
2、鍋置中火上，燒鮮湯下鵝翅、老薑、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇去浮沫，然後下五香粉，用小火慢慢煮至鵝翅耙軟，撈出晾涼待用。
3、將冷鵝翅放入拌盆中，加鹽、醬油、白糖、味精、雞精、花椒粉、花椒油、辣椒油、香油拌和均勻，盛入盤中，撒上熟芝麻即成。
吃痴的太二
在湖南，做辣鵝翅跟鴨都是差不多的，做法大同小異，大部份人分為滷跟燜，燜的佔大部份，因為步驟容易，後續呢，保存滷汁也不需要花時間，如果各位想要繼續滷的，也可以選擇用滷的方法，在這裡，我就介紹一下怎麼燜。
材料一：鵝翅、鵝腳、鵝肉
材料二：香葉10克，桂皮22克，白豆蔻8克，八角8克，甘草4克，丁香2克，幹辣椒60克，花椒15克，拍碎胡椒粒3克
材料三：豬油、味極鮮醬油，鹽，冰糖，姜
第一步：大鍋起一盤水，把材料一冷水下鍋，下幾片姜，焯水，去掉血渣，然後撈起備用；
第二步：下豬油，下冰糖，炒糖色，呆到冰糖融化變成紅色，把材料一放進去一起炒，呆吸引了顏色後，先倒醬油翻炒幾下，接下加入鹽，姜，加一大盤清水，呆清水水位沫過材料一，等水開;
第三步:把材料二全倒進去，當然，有些人不喜歡吃麻的，可以不用放花椒，開大火煮開後，放小火慢慢煮35分鐘，等收汁即可。
