同为两大家禽
鸭的存在感
似乎一直都比鸡低很多
其实
早在南北朝时期
中国人就开始研究吃鸭肉了
尤其是秋季
常常让人感到口干舌燥
鼻塞、咳嗽等不适
其实这就是所谓的“秋燥”
应对秋燥
民间一直都有吃鸭肉除秋燥的说法
秋季食疗少不了鸭
每年新鸭养到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉,特别适合体热上火者食用。
1.吃鸭可以除秋燥
元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说,鸭肉味甘、冷、无毒,补内虚,消毒热,利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。
经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。因此,夏秋的燥热季节最适合吃鸭。相比之下,猪牛羊等其他肉类就稍逊一筹。
2.鸭肉脂肪最健康
鸭肉富含B族维生素和维生素E,其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化。
鸭肉中的脂肪不同于其他动物油,其各种脂肪酸的比例接近理想值,化学成分和橄榄油很像,有降低胆固醇的作用,对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
3.鸭肉有益心脏
100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾,钾跟心脏节律有关,还能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因,所以,日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜,是非常健康的。
全国吃鸭地图
1.北京鸭
提到北京美食,估计无人不晓的要数它了——北京烤鸭。
将处理好的填鸭放入炉子里烤,一个小时后出炉,烤至枣红色,还有油滴下来。紧致油亮的鸭皮,鸭肉蘸着甜面酱,加入黄瓜条和葱丝,一同裹着吃,肉质细嫩,肥而不腻。
2.南京鸭
网上流传着一种说法:没有一只鸭子能活着离开南京。在南京有盐水鸭、烤鸭、鸭血粉丝……
盐水鸭色味最佳,也有美名日:桂花鸭,皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。
南京烤鸭的特殊主要在卤汁上,蘸上卤水的烤鸭,一口下去,咸鲜甜香。嚼上几口,鸭皮的油香溢了出来,肉香混合着卤汁的味道,回味无穷。
3.武汉鸭
武汉的鸭脖子有多火?
据不完全统计,仅外地游客一年就从武汉带走8亿根鸭脖,吃掉了40亿元卤味,连起来可绕地球3圈,武汉的鸭脖子已经卖到了全国各地。
吃鸭脖的精髓:莫过一个字“嘬”。鸭脖在嘴里游走几个来回……入口时的鸭脖肥厚鲜亮,吐出来的被啃得干干净净,滋味都留在了嘴里。
鸭肉有3个“绝配”
鸭肉其实特别适合用来炖煮煲汤,搭配以下几种食物,不仅口味提升,营养也会有所互补。
1.土豆
土豆和鸭肉共同炖至软烂时,不仅口感细腻,而且味道鲜美。这是因为,土豆口感软糯,并且富含谷氨酸盐,鸭肉含有丰富的氨基酸,脂肪含量也相对较高,在炖煮过程中,它们相互作用,产生了更鲜美的味道。
从营养上来说,鸭肉富含优质蛋白质,土豆碳水化合物含量较高,具有蔬菜的特点,比如维生素C和膳食纤维含量较高,可谓鸭肉的好“搭档”。
2.酸菜
酸菜中含有乳酸和醋酸,能够起到开胃效果,并抑制肠道中致病菌生长,酸菜中的膳食纤维搭配有机酸还能调整肠道菌群,利于肠道健康。
鸭肉汤本身富含多种氨基酸,使得汤鲜味十足,酸菜的酸味可起到提鲜作用,使得鸭肉汤的鲜美更加突出。
3.冬瓜
冬瓜老鸭汤清爽可口,喝完胃也感到舒适,这正得益于鸭肉与冬瓜的相辅相成。
冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分,利于调控脂肪代谢,并且富含钾,适合控制体重人群及高血压患者。
烤鸭虽香,但不要贪嘴。
刚出锅的烤鸭,闻起来香喷喷,那一层油光发亮的脆皮看着就很有食欲。再配上鸭骨架熬的白色汤汁,那吃起来简直赛过活神仙。
烤鸭虽美味,但烤鸭含有大量油脂而且熏烤食物(如烤鸭皮中)也有一定的致癌物质。所以烤鸭不宜多吃常吃。
烤鸭骨架熬的鸭汤其实营养价值并不高,蛋白质和维生素已经被破坏,且鸭汤里的油多,能量高。鸭油中含有致癌物质和打击心脏的过氧化物。喝鸭汤的话喝一小碗就差不多了。
鸭肉含有丰富的人体所需要的营养元素
它的肉皮中含有丰富的胶质蛋白
能够被人体迅速吸收和利用
常吃还可以美容哟~