首先“四喜丸子”和“獅子頭”都屬於中華名族的傳統名菜，再細分的話“四喜丸子”屬於魯菜，而“獅子頭”則屬於淮揚菜。在吃法上分的話，“四喜丸子”主要以肉餡、生粉、姜粒、蔥花製作而成一般不添加其它任何食材，而“獅子頭”則除了“四喜丸子”的材料外都還會添加馬蹄、香菇、蟹粉、鹹蛋黃等江淮常用食材，所以體積也比四喜丸子重。
但它們的烹飪手法及步驟和外形幾乎一模一樣，做法都是把拌好的肉餡搓成大圓形先炸至七成熟，再用高湯小火悶煮，最後湯汁勾芡裝盤。就連他們的味道都是外皮脆糯醇香，裡面鮮嫩滑膩。但是口感上還是有一定的區別，畢竟“獅子頭”添加了其它種類的食材。不過“四喜丸子”上席桌都只能是四個一盤，而“獅子頭”就沒那麼多講究幾個都行。
如果“四喜丸子”和“獅子頭”非要分個先後分個高下的話，我們就先來看看他們的傳說吧！傳說出生寒門的張九齡赴京科考中得頭榜，皇上很賞識其才華便招其為駙馬，當時他家鄉正遭遇洪災，他很擔心他父母的去向，然而婚禮又不得不如期舉行。可曾想就在婚禮的當天，他父母逃難而尋他而來，他真是喜出望外，更是喜上加喜啊。
由於宴席以到尾聲，他就叫伙伕添加一道新菜，結果伙伕端上一道四個很大的肉丸子上面澆的湯汁，張九齡問道此為何菜？結果聰明的伙伕回答到此為“四圓”，一圓老爺金榜題名、二圓老爺成家完婚、三圓老爺做了駙馬爺、四圓老爺闔家團圓。張九齡聽後非常高興，於是說“四圓”雖好，確不如“四喜”文雅好聽，乾脆叫它“四喜丸子”吧。
而“獅子頭”傳說是這樣的，隋煬帝楊廣在遊玩揚州的葵花崗後，讓其御膳房以葵花崗為題做道菜，御廚就以豬肉做了一道軟糯滑膩的“葵花斬肉”大受楊廣讚賞。這道菜流傳出來後，大家怎麼看都覺得它的形狀猶如雄獅之頭，後來就改叫“獅子頭”了。不管傳說怎樣後來的“四喜丸子”就成了福、祿、壽、喜的代表含義，宴席種的壓軸大菜。
好了我們也對“四喜丸子”和“獅子頭”有一定認識和了解了，不論它叫什麼名字，反正做為一名廚師的我，能把這道菜做得色澤靚麗，口感軟糯嫩滑。今天我就把這道菜的烹飪方法和其中的小技巧分享給大家。
第一步：準備拌制肉餡
1、準備七分瘦肉三分肥肉的豬肉兩斤，清洗乾淨後自己用到燉成米粒大小的顆粒，用絞肉機絞也行但是不要絞得太細。
2、剁好的肉餡里加入20克雞精、10克食鹽、5克胡椒粉、10克老抽、10克生抽、5克白糖、雞蛋兩個朝一個方向不停攪拌。
3、攪拌至肉質非常粘稠後，加入100克薑末、50克大蔥末、50克小蔥末。
4、繼續朝一個方向不停攪拌，至肉質乾燥粘稠後加適量清水繼續攪拌至乾燥粘稠，這個動作至少重複兩次以上，再加入50克生粉攪拌均勻後備用。
第二步：炸制肉丸
燒鍋起寬油，油溫五成熱把拌好的肉餡搓成大圓丸子放油裡炸至表面金黃後撈出備用。
第三步：開始煮制丸子
1、再次燒鍋下入100克菜油、油溫六成熱下大蔥節50克、薑片20克、蒜片20克、八角2個、香葉5片、桂皮5克、幹辣椒節節10克、花椒3克。
2、爆出香味後加入20克豆瓣醬炒出紅油加入適量清水，下入炸好的丸子，再下入20克耗油10克老抽。
3、大火燒開小火悶煮30分鐘，撈出圓子裝盤，再用漏勺打掉湯裡的殘渣，溝入15克水澱粉，最後淋在裝盤的圓子上，撒上芝麻。
朋友們你說我做的這道菜叫什麼名字了？管它叫什麼名字都無所謂了好吃就是王道。
注一：拌制肉餡的時候一定要步驟做，點水在裡面是畫睛之筆，做出的肉丸才滑嫩。
注二：加生粉的數量也可根據自己的口感增加份量，外面賣的加的份量就多節約成本。
注三：在炸制肉丸的時候，油溫起來後，最好全程小火慢炸，防止外焦裡面還是生的。
最後，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。
