說起雲吞這道美食，相信對於廣東人民來說是一點都不陌生了，雲吞在廣東地區是一道很出名的小吃，不管是作為正餐還是作為早點都很受食客的歡迎。
廣東雲吞的口感也在許多雲吞裡面顯得尤為獨特，而今天要說到的，是潮汕的雲吞粿，其實也就是潮汕雲吞加上粿條一起煮出來的小吃，這道小吃口感飽滿，皮爽柔嫩，汁多又鮮美，深受潮汕人民的喜愛，同時製作又非常簡單，所以也很值得拿出來和大家分享。
潮汕雲吞粿的製作首先要分為麵皮和雲吞餡料以及粿條三個步驟，製作麵皮需要用到的食材有低筋麵粉、雞蛋、清水，將三種材料按照合適的配比混合揉捏成光滑的麵糰。步驟是需要將雞蛋和麵粉先混合在一起，然後再把清水按照少量多次倒入麵粉中，一邊倒水一邊揉捏麵糰，揉麵的過程中可以稍微用力地去揉麵，將麵糰揉至上勁，這樣口感會更加勁道一些，揉捏成一個光滑無顆粒的麵糰即可。
接著就準備雲吞的餡料，餡料需要用到的食材是魚肉和鮮蝦。將新鮮的魚取出魚白部分，去掉魚皮和魚刺，選擇魚的時候最好是選擇骨刺較少，或者是沒有小骨刺的魚，這樣在取魚茸的時候也會比較方便。將魚肉處理好後，就將整塊無骨刺的魚肉放在砧板上，然後用刀尖的位置，一點點去刮魚肉，這樣就可以刮出細膩的魚肉，接著將刮出來的魚肉再用刀反覆剁一下，這樣就可以得到細膩的魚茸。接著把新鮮的蝦處理乾淨，去掉蝦線剝掉蝦殼，留下一整顆完整的蝦仁備用即可。
將魚茸放進容器裡，加入適量的食用鹽和生粉，加入一個雞蛋清和少許料酒，充分攪拌均勻，攪拌的過程最好用同一個方向不斷地攪拌，然後準備適量的清水，攪拌的過程中加入適量的清水，一邊攪拌一邊倒水，大概重複同樣的步驟3~5次即可，最終攪拌至魚茸出現明顯的膠質感即可。
然後將麵糰分成每個大約5~8克的小劑子，擀薄後切成正方形，或者直接將麵糰擀薄成一大張麵皮，然後再裁出大小均勻的麵皮，薄厚要均勻一些，並且皮儘量要擀薄一些。將雲吞皮準備好後，就可以將餡料包裹進去，首先取適量的魚茸放進雲吞皮裡面，然後每張雲吞皮里加入一顆蝦仁，再將雲吞包裹起來，這樣就包好了一個雲吞，將所有的雲吞都按照同樣的步驟包裹起來即可。
粿條的製作也比較簡單，需要用到的食材就是粘米粉和清水以及適量的食用鹽，首先取適量的粘米粉放進容器裡面，然後加入少許食用鹽，和粘米粉一起充分混合攪拌均勻。接著將清水按照少量多次倒入粘米粉裡面，將粘米粉調製成濃稠度適中的米漿即可。接著準備一個蒸盤，在蒸盤上均勻地刷上一層油，然後舀一勺米漿均勻地平鋪在蒸盤上面，大火蒸制3分鐘左右，就能得到一塊晶瑩剔透的粿皮，等待稍微冷卻的時候就可以將粿皮切成條狀，這樣粿條也製作完成了。
所有的食材都準備好後，就是煮雲吞粿條的過程，這一步更是簡單，如果有條件的情況下。可以用豬大骨或者是雞肉提前熬製好高湯，然後將粿條焯水放進碗裡面，接著將雲吞放進高湯裡面煮至浮起，碼在粿條上面，放幾根時蔬進高湯裡煮熟，同樣碼在粿條上面，接著將高湯淋進去，撒上適量的蔥花，這樣一道潮汕雲吞粿就製作完成了。
這樣一道看似平凡普通的潮汕小吃，其實每一個步驟都需要花費一定的耐心，並且從頭到尾製作下來也需要花上不少的時間。因為用了魚肉和蝦仁作為餡料，所以口感會比傳統的廣東雲吞多了一份鮮味，而且揉麵的過程中加入了雞蛋，也會增添麵皮的韌勁以及爽滑的口感，吃起來的感覺就是，爽滑勁道，鮮味十足。雖然製作過程比較繁瑣，但是自己一手一腳從頭到尾製作出來的美味，也是與超市裡買的半成品不能相對比的。自己製作的美食融入了自己的感情，吃起來也會更有味道，而潮汕雲吞粿這道看似簡單實際卻大有內涵的小吃，更是融匯潮汕人對這道美食的感情，令人回味無窮，久久不能忘懷！
