中國的飲食文化博大精深，其實美食就是對這個地方文化和食物的一種敘述，在中國是還有一項重要的任務，中國人講究“藥食同源”和“藥膳同功”。中國人在飲食方面也深受中醫的影響講究用各種各樣的食材搭配出具有保健作用的食物，既能滿足口腹之慾又能合理搭配，健康飲食。
但是今天小編沒有為大家帶來一種能夠養生的食物，而是要向大家介紹一種有毒的食物，河豚，這種魚雖然味道鮮美但是有毒，雖然我國已經明令禁止食用了，但是食用河豚這種飲食習俗在潮汕人心中已經根深蒂固了，所以屢禁不止。現如今，在潮汕地區還能看到很多販賣河豚的小攤。
早在清光緒年間的《潮陽縣誌》裡就有關於河豚的詳細記載：“河豚，土人謂之乖魚，象其形也。味甘腴，人爭嗜，然間有毒，能殺人。”雖然這種生物有毒，但是仍然不能阻止潮汕人為這種美味屢屢以身犯險。河豚裡面含有一種叫做河豚毒素的東西，可以有鎮靜，局麻的功效，河豚裡面的麻醉強度甚至是普通麻醉藥的3000多倍。
在潮汕的市場上到處都可以看到有人叫賣這種叫“青乖”的河豚，價格也非常的便宜。而且在潮汕的街頭還經常會看到有婦女坐在門前，手裡拿著一把剪刀，腳邊放著一盆河豚，悠然自得的在處理河豚。其實除了在潮汕地區使用這種魚，在長江流域也會食用，但是食用的方法卻是不相同的。
河豚是屬於洄游性魚類，它裡面的毒素也不是與生俱來的。只有在每年的生殖期為了保護和繁衍後代才通過攝取食物產生的，潮汕人民祖祖輩輩生活在海邊所以對這種河豚的習性非常的瞭解，他們深知河豚的有毒期和無毒期，所以在夏秋河豚無毒的時候食用河豚。
等到了春天，河豚在體內積累了大量的毒素，潮汕人民就不吃了。但是長江流域只有在春天才能夠看到大量的河豚成群的游過來，這個時候的河豚屬於產卵期，所以是毒素量最大的時候，所以在長江流域人們吃河豚大多是抱著“拼死”的心態，將自己的命運交給廚師。其實只要是經過高溫的加熱，河豚的毒素就會化解。
在潮汕地區當地將河豚烹飪出各種各樣的美食， 要選用新鮮無毒的河豚，其中最好是選取用原始方式手工垂釣上來的河豚，選取新鮮的合同是因為這種河豚即使是有毒，趁著新鮮河豚體內的毒素還沒有從有毒部位肌肉向其他可食用的部位擴散。
潮汕人吃河豚還有許多的烹飪方法，各地的吃法也不相同在達濠這一帶大多數會將河豚和芹菜，薑絲，辣椒放在一起燉煮，而在海門人們吃河豚喜歡加入酸梅，這樣的河豚中就會有酸梅的酸，口感更加的清爽。講究一點的還會用雞湯作為湯底，然後加入芹菜段，辣椒絲一同燉煮。
烹飪河豚火候一定要掌握的精確，如果時間控制的夠好，烹飪出的河豚味道就非常鮮美，但是如果烹煮的時間過長河豚肉就會變老，吃起來如同嚼蠟。比起燉煮的方法，小編更加喜歡將河豚先放入鹽水中醃製入味，然後製作成魚飯，等到魚稍微涼了以後放冰箱，這樣就可以使魚的外表形成一層玻璃凍，這樣吃的魚才能夠吃出魚本身的味道。
此之外還有一種叫做沙紋乖的河豚，這是一種有少許毒素的品種，這種魚一般是要先經過有經驗的漁民進行加工，將河豚的肝臟和眼睛部分去掉，這些部分都是有毒的，然後曬成河豚幹以後出售。在潮汕地區，河豚幹一般會與豬骨和蘿蔔製作成乖脯菜頭湯，除此之外還可以添加一些醬油和香料做成滷的河豚幹。
其實吃河豚也需要勇氣的，吃與不吃也是習俗使然，雖然潮汕地區食用河豚已經很有名氣了，但是在澄海潮州一帶吃不吃河豚的，認為這種魚類有毒性，對它很戒備，潮汕地區嗜食河豚的地區大多在潮陽，惠來和海豐，陸豐一帶，這些地方鄰近海洋。小編就不太敢食用這種有毒物質。
在海南的一家餐館，店裡烹飪一種叫做“隆胴乖”的海魚，這種魚的嘴巴寬闊肚子很大，並且外表豔麗，店家將它與蘿蔔乾一起燉煮，做出來的外表看起來潔白嫩滑，看起來非常的美味，往往越美麗的食物越是有毒的，雖然店家向我們保證絕對不是河豚，但是小編也是不敢食用的。
今天小編向大家介紹了河豚，這種有毒的食物在潮汕地區非常的常見，但是卻只有潮汕臨海地區才會食用。河豚雖然肉質鮮美但是小編建議大家也不要隨意吃哦，一定要找當地經驗豐富的餐館或者是經驗豐富的漁民去除河豚上面有毒的部分。今天的文章就分享到這裡了，你喜歡這種潮汕的特色美食嗎？如果喜歡的話，就趕緊給小編點贊吧，我們下期再見。
