有些人想吃雞蛋又不敢吃，覺得雞蛋膽固醇含量高，怕吃了，自己膽固醇就高了。
實際上這是對雞蛋的誤解，也是對膽固醇的誤解。
對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。
我們都知道牛奶營養價值高，但雞蛋中蛋白質的含量是牛奶的4倍，雞蛋含12%，牛奶3%。
除了蛋白質，雞蛋還含有幾乎人體所需的所有營養物質：維生素種類齊全，包含維生素A，D，K，E，和所有的B族維生素，少量的維C，還包括鈣，磷，鐵，鋅，硒等微量元素。
三種蛋白質比較
蛋白只含蛋白質，但蛋黃營養更豐富，含有膽鹼，維生素B12，維生素D等營養素，這些在其他食物中很難找到。
在所有蛋白質中，雞蛋是做為標準參考蛋白質的，它的蛋白質氨基酸組成和人體極為相似，所以消化吸收率高達97%。
生物價越高，利用率越高
關於膽固醇。
人體內的膽固醇有兩種來源：
一種是外來的膽固醇，即吃進去的膽固醇，如動物脂肪、內臟、蛋黃等；
一種是肝臟自己合成的。
如果外源性膽固醇足夠，肝臟生產的膽固醇就會自動下調；
如果外源性膽固醇很少，為了不讓人體缺少膽固醇，肝臟生產的膽固醇就會增多。
而外源性的膽固醇佔的比例不到30%，體內自己生產的膽固醇則佔70-80%。
血清膽固醇主要由肝臟自體合成，少量來自膳食。
所以，我們吃的雞蛋的膽固醇，並不會對血液中的膽固醇造成很大的影響。
吃素人群中，血脂膽固醇含量高的也不少，很有可能是，他們不從食物中攝入膽固醇，所以自體內合成過多。
從這個角度看，吃入部分膽固醇，是必要的，不必害怕。
膽固醇，是人體合成維生素D3及膽汁液的前提，是人體必需的重要成分，身體各組織都需要膽固醇。
雞蛋的另一好處是：熱量極低，不會造成肥胖。
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，蛋清只有17卡路里，整個蛋有72卡路里。
蛋黃中的脂肪對於均衡的早餐非常有益，還可以促進脂溶性維生素A，D，E，K的吸收。脂肪有助於營造滿足感。
雞蛋對人體有以下功效：
1.補充營養，促進生長髮育，預防骨質疏鬆，改善營養不良等症狀。
2.促進肝細胞的再生，提高人體血漿蛋白含量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
3.促進腦細胞發育，保護神經系統，增強記憶力，健腦益智。
戴維•玻爾馬特，是美國醫學博士，全球神經退行性疾病權威，他在《穀物大腦》一書中寫道：
雞蛋可能是世界上最完美的食物，蛋黃是營養最豐富的，除了健康的膽固醇外，還包含我們所有需要的氨基酸，含有豐富維生素和礦物質，保護眼睛的抗氧化物，豐富的膽鹼，而且只有70卡路里的熱量。所以，建議大家可放心地吃雞蛋，怎麼做都可以。
而我國營養學會對中國居民膳食給出的建議是：成人一天推薦食用蛋類40--50克，學齡前兒童是50克。
對於我來說，這個量有點不夠啊，哈哈！你呢？
