重回大秦
哈喽，你好，我是热爱美食的峰哥，很荣幸回答你的问题。
中国丰盛的美食，是一代代美食人经心研究和创新的结果。
下面给大家推荐两个做腊肠的方法：①农家自制腊肠 ②风味麻辣肠
一：农家自制腊肠
①食材：猪肉，按3份肥肉，7份瘦肉4斤。
②配料：盐3勺，红曲粉2勺，酱油25克，56度以上高度白酒60毫升，白糖1勺，五香粉1勺，鲜桔子皮20克，肠衣4米。
③做法：将鲜猪肉冼净沥干水，然后切成小肉丁备用。
④将桔子切成细未待用。
⑤大盆中放入肥瘦3:7的肉丁，加盐，高度白酒，红曲粉，酱油，白糖，五香粉，桔子皮末，顺时针方搅均匀。
⑥将肠衣套在灌肠机的出口处，慢慢加入食材，30公分打结，直至食材用完。
⑦将灌好的肠，放在阴凉通风处晾7天即可，家常自制香肠就做好啦。
二：麻辣腊肠
①食材：3:7的肥肉猪肉4斤。
②配料：细辣椒粉2勺，花椒粉2勺，盐3勺，高度白酒60毫升，五香粉适量，酱油适量，白糖1勺，白胡椒粉1勺，辣椒碎2勺，肠衣，棉绳。
③将猪肉洗净沥干水份，切成内丁备用。
④取一个大点容器，把猪肉丁放进去，加入盐，高度白酒，酱油，白糖，五香粉，白胡椒粉，辣椒碎，花椒粉，搅拌至肉粒起粘性时，放入冰箱冷藏室7小时。
⑤肠衣洗净，浸泡20分钟。
⑥将肠衣泡在温水中，取一头套在灌肠器上，灌腌好肉粒，要均匀，不能太满。
⑧用温洗一下香肠表皮，擦干，然后隔一小段，扎个棉绳。
⑨开水烫一下消毒，放阴凉通风处，在南方1个月可食，在北方7天可食用，这样美味的腊肠就做好啦。
总之：撑握制作腊肠的要点，制作的腊肠不仅美味可口而且易保存。我是热爱美味的峰哥，我的回答希望能帮助到你，祝你开心幸福，谢谢！
峰哥生活
我先将原料写在下面:猪腿肉20斤，精盐600克，白糖1000克！白酒150克，酱油500克！干肠衣500克。
第一步:猪腿洗净，切成和粒状，用温水淘去油渍，使肉粒干爽！
第二步:准备好的肉粒加入佐料，各种大料五香面搅拌均匀！
第三步:把干肠衣用温水泡软，把输入灌入肠衣在灌肠时，要边灌边轻轻挤紧，每隔6至8厘米打节，直至肉完肠为止！
第四步:香肠灌好后用竹签或细针在肠上扎若干个洞，使空气水分，排除！
第五步:把香肠挂在通风处就可以了，也可以在在香肠晾至半小时，放在熏炉内用柏枝，锯木面熏烤二小时半即可！
见议食用方法:吃时，可蒸可煮！建议不要煮的太久！也可切块，切片和蔬菜炒着吃！夹馒头，烧饼！味更美！
山海音美食
大家好，我是彬子很高兴回答这个问题。腊肠一般说起来复杂，一旦做起来其实也很简单，那么下面就有我来和大家分享一下制作方法吧！
主料
猪腿肉5斤
肠衣1根
食盐60克
白酒80克
白糖50克
花椒粉10克
生抽3大勺
辅料
红曲粉10克
步骤1
肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多
步骤2
猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用
步骤3
我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条
步骤4
在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要，看我晒的那些，红一点的就是放了红曲粉的，白一点是没放的，还有，为什么我放的是白酒而不是黄酒，又说白酒是必须的，因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥，还能防止虫子在腊肠上面停留，产卵。还有，花椒粉是我的秘诀，放少量花椒粉，不但不会觉得麻，反而有独特的香味
步骤5
把肉跟调味料拌匀
步骤6
肠衣泡好以后在一头打个结
步骤7
然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上
步骤8
把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结
步骤9
最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可，有的人说晒太阳更快，又有的人说，晒了太阳出油了就不香了，要风干，我家是晾的地方晒太阳的时间很少，基本都风吹的，去年我是用太阳晾晒的，也挺好吃，所以，就看你自己的喜好了。
好了，以上就是我为大家分享的【自制腊肠】的制作方法，学会了吗？希望能够帮到大家！喜欢的朋友别忘记点赞评论➕关注，我会不定期的分享最好吃，简单的家庭美食，让您轻轻松松用最普通的食材做出最美的味道！
