上期我們聊了皮爾森的前身今世說到皮爾森啤酒，我們就不得不聊一下皮爾森的鼻祖——烏奎爾！
Pilsner Urquell，其中Urquell在德語裡是“古老的源頭”的意思。
所以，它其實有很多名字：烏奎爾、皮爾森之源、皮爾森之泉、古泉等等，它的進口商給它的命名是“博世納”，emmm不清楚有什麼關聯。
先來說下我們最直觀看到的，啤酒瓶子！瓶子的包裝非常漂亮而且蘊含大文化，瓶身酒標上，中央一顆大大的紅色火漆印，醒目的標誌著1842這個皮爾森誕生的年份和酒廠地標性建築雙拱門。右下角木桶的標誌代表了最初製作啤酒時發酵、熟成的地下木桶，並巧妙的結合了年份及雙拱門的形態。瓶蓋上也是這個標誌。酒標左側有幾個不起眼的小字，標誌著original，這可不是隨便什麼酒廠都有資格標註的啊！
烏奎爾啤酒是皮爾森風格的起源。（有人認為它更細一層屬於波西米亞皮爾森）給人的第一印象就是金黃通透的酒體，現在看來並不稀奇，但在那個年代這是跨時代的發明。
實際品嚐時，泡沫豐富潔白。聞起來明顯的麥香，皮爾森標誌性的甜香，以及隱隱的蜂蜜味。入口沙口，酒頭髮甜，濃厚的麥香味道，酒體比工業皮爾森感覺要厚重；中段以後酒花香氣明顯；後段轉苦，收口乾淨不甜膩，酒花的回味悠長。口味清新爽口，適合暢飲，甜苦的平衡讓人一口接一口。嘗過以後才知道，原來皮爾森是這樣的。
獨特的口味特點，也正是因為製作工藝上的堅持。三重煎煮→實施3次糖化，(到現在 都堅持直火煮沸)，通過使用「惰性酵母」，糖份有所殘留，這樣製造出的啤酒，品嚐時在苦味中能夠感受到甜味(甜味將苦味包裹，形成相當平衡的口感)此外，惰性酵母的活動速度緩慢，使得酒精度為4.4度較低，碳酸也變弱。
平行釀造→將剛發酵結束後的一部分「年輕啤酒」放入與該品牌最初發售時幾乎相同的木桶內貯藏/熟成(一般量產產品使用銅質罐)以此方式確認口味是否與最初發售時有差異，這個做法延用至今。
