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草菇爆雞絲
材料
製作步驟
1 把鮮草菇去蒂，用清水洗淨，改刀切成片。
2 草菇放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝乾。
3 韭黃去根，用清水洗淨，瀝淨水分，切成小段。
4 雞胸肉去掉筋膜，放在案板上，先切成大片。
5 再把雞肉片切成絲，放入小碗內。
6 加入料酒、薑汁、蛋清和少許精鹽、水澱粉醃製片刻。
7 坐鍋點火，加油燒熱，放入雞肉絲滑炒片刻，盛出。
8 鍋中留少許底油燒至七成熱，先放入草菇，用大火翻炒1分鐘。
9 再放入雞肉絲和韭黃段，翻炒均勻。
10 然後加入生抽、白糖和精鹽調好口味，用水澱粉勾薄芡，即可出鍋裝盤。
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