为你着迷吖
桃妹来解答。
怪味胡豆是四川的一道招牌零食。它咸甜辣麻，各种味道在嘴里层层叠叠。这种复合味道在四川被称之为怪味。
其实怪味胡豆在家完全可以做，而且做法还不难，有一点烧饭基础的人都能做得来。下面桃妹就来简单的说一下怪味胡豆的做法。
第1步，处理干蚕豆。
- 蚕豆在四川又叫胡豆，所以怪味胡豆其实就是怪味蚕豆而已。做怪味胡豆一般都选用干蚕豆瓣。这个在当地买不到的话，可以在网上买，也不贵，买个几斤就够吃好久了。
- 干蚕豆选择那种已经剥好的最佳。没有的话也无所谓。把干蚕豆先冲洗干净，放入清水中浸泡，一般10小时即可。
- 清水中可以放一点小苏打，让蚕豆炸的更酥更脆。到时间后捞出控干水分即可。当然讲究点可以把外皮撕掉，只要豆瓣。
第2步，油炸蚕豆。
- 蚕豆起码要分三四次炸才能炸出酥而不软，干而不硬的程度。
- 起油锅，油温56成热时，先把蚕豆下锅。第1次炸的时间最长需要把蚕豆的水汽砸炸出来。
- 捞出控油后，用低油温再炸2~3次，直到蚕豆彻底变得褐黄，漂在油面上即可捞出控油。
第三步，炒怪味胡豆。
- 每斤炸好的蚕豆瓣需要准备三两左右的糖。棉白糖，白砂糖都可以，冰糖的话要事先敲碎。
- 取一个碗，按照1:1:1的比例，加入盐，辣椒粉，花椒粉搅拌均匀。其实具体比例可以按照你自己口味来调，这只不过是一个通用的。
- 锅里放适量水，然后把白糖下锅翻炒。炒到锅内糖汁开始起泡发白时。把炸好的豆瓣下锅炒匀，裹上一层糖沙。这个就是所谓的翻砂。
- 再把刚才混合好的料粉倒进去翻炒均匀就可以出锅了。
热的时候怪味胡豆其实不怎么好吃，一定要等它凉透了，彻底变得酥脆了再吃。这时来瓶汽水或一杯啤酒，看着电视追着剧，岂不美滋滋的？
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。
蛮桃美食荟萃
我还挺喜欢在外面买这种怪味胡豆吃，甜辣甜辣的，简直就是下酒神器啊
我记得我小的时候，去一个姨姥姥家拜年，他们家的桌子上面就摆了这种怪味胡豆，姨姥姥牙口好，当时她很喜欢吃这种怪味胡豆，很香脆
听说怪味胡豆是四川那边的小吃，我小时候生活在湖南永州，从小口味就比较重，所以我第一次吃到这种怪味胡豆，我就特别喜欢，现在我也有在家里面，自己做给小孩吃，他们都说做的跟外面买的一个味道
怪味胡豆
用料特别简单：蚕豆、白砂糖、盐、花椒粉、辣椒粉
①把干的蚕豆泡在水里，泡一晚上
你可以加一点小苏打，方便蚕豆的泡发，蚕豆可以泡发至两倍大，泡好后的蚕豆记得用刀划一个小口，这样你用油炸的时候才不会爆，也就不用担心受伤了
②把蚕豆放在油里炸，多炸几遍，捞出控油
炸蚕豆的时候你要复炸，炸完之后捞出开大火把油烧到很热，再倒进去再炸一遍，你炸好之后可以尝一尝，如果蚕豆里面还是软的，那代表你还没有炸好
③在锅中放入糖和清水，熬制起泡后，加入盐、花椒粉和辣椒粉，炒匀之后再加入刚刚炸好的蚕豆，搅拌均匀
用筷子把粘连在一起的蚕豆分开，充分的裹上酱料之后，放凉就可以吃了
我觉得怪味蚕豆真的是一个下酒神器!
么斯吃货
主料:干胡豆200克
调料:精盐3克，辣椒面2.5克，花椒面1克，甜面酱15克，芝麻酱10克，白糖5克，醋3克，五香粉2克，色拉油20克
做法
1、干胡豆放入盆中，加精盐、五香粉，并加入足量的水，泡制一个晚上(约10个小时)后取出，晾干水分，放入微波炉中，烤至蚕豆酥脆时取出。
2、炒锅置于火上，放入20克油，下入白糖炒至溶化。
3、锅内冒小泡时，加入醋、甜面酱、芝麻酱。
4、继续炒至冒大泡时，投入辣椒面、胡豆、花椒面，颠锅翻转均匀。
5、端离火口，用筷子不停地搅拌翻动，至蚕豆粘裹均匀、凝固时装盘即可
