根據國家標準，酸奶，以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。
酸奶經過發酵後，鮮奶中所含的一些營養素不會發生變化，而且可以有效提高鈣、磷等礦物質的吸收，如果有人喝牛奶容易拉肚子，也就是所謂的“乳糖不耐受”，這樣的情況下，喝酸奶效果會更好，酸奶更容易被人體吸收。
酸奶含有多種酶，能夠保護腸胃，維護腸道菌群的平衡，抑制有害菌對腸道的侵入，可促進腸胃蠕動，從而防止便秘，當然喝酸奶和牛奶一樣，可以提高人體的免疫力，防止一些疾病的發生。
酸奶現在已經是大家日常生活中經常會買的食物，但是每次去超市購買酸奶，是不是看見很多品牌和種類的酸奶，盒裝的、袋裝的、瓶裝的，價位也高低相差很多，還經常會有活動，什麼買一贈一啥的，也不知道要選哪一種，反正買個大品牌的性價比高的就成，其實這樣不對哦。
有些酸奶是“假酸奶”，很多家長還在買，營養低還浪費錢，孩子長期喝的話，會長蛀牙，對身體健康十分不利，那麼怎樣挑選一瓶真正的好酸奶呢？您接著往下看。
一，酸奶的分類
根據國家標準，酸奶可分為:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳這4種。
酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。蛋白質含量要≥2.9%。
發酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品，沒有菌的限定。
風味酸乳：酸奶裡除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或穀物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質含量≥2.3%即可。
風味發酵乳：除了奶/奶粉，接種發酵後，還添加其他成分，且沒有菌的限定。
二，好酸奶的標準
1、看配料表
真正的酸奶配料表中要有“生牛乳、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌”這些字樣 ，因為有的酸奶還會添加一些其他的菌種，但是隻要是發酵菌就可以，配料表中不會有什麼其他亂七八糟的添加劑、水、白糖等等，這就是一份真正的好酸奶，當然這樣的酸奶是原味的，不是甜的。
2、看營養成分表
國家標準規定，酸奶的蛋白質含量要≥2.9%，再看看這個是否達標。
下面這張圖就是一瓶合格的酸奶，在喝的時候可以根據自己口味添加蜂蜜，風味更佳。
三、風味發酵乳
風味發酵乳的種類有很多，比如添加了各種水果的，黃桃口味、藍莓口味、草莓口味等等，還有添加各種果蔬、穀物的等等，風味就是為了讓口感變得更加豐富。
風味酸奶雖然口感好，但是各種糖和添加劑也是不少，比如瓊脂、果膠、卡拉膠，這幾種都是增稠劑，還會有一些乳化劑、香精、色素、甜味劑、防腐劑等等，這些添加劑當然是沒有營養的，還會對身體代謝造成負擔。
因此建議大家最好不要買這種風味發酵乳，可自己再添加新鮮的水果或是蜂蜜，也同樣好吃。
四、發酵型含乳飲料
這種就不是酸奶了，是屬於飲料的一種，但是很多家長還在給孩子喝，你看看它的配料表，排在第一位的是水、白糖、奶粉，後面會跟著一大堆各種添加劑，這種在產品種類處，都會有表明
“含乳飲料、含乳飲品”。
通常這類酸奶引來含糖量比較高，它的蛋白質含量要低很多，營養價值上自然很低，孩子常喝的話，對身體健康無益，容易長胖長蛀牙，所以不建議大家購買。
五、酸奶的其他小知識
1、酸奶不宜空腹喝，人在空腹時的環境，不適宜酸奶產生效應，影響營養吸收。一般來說飯後半小時到2小時之間喝酸奶比較好。
2、酸奶不要進行加熱，溫度越高，乳酸菌和酸奶所含的營養損失就越大，如果感覺從冰箱裡取出太涼，可在常溫下放置一會再喝。
3、在服用抗生素的時候，要服藥後半小時以後再飲用酸奶。
現在來總結一下，買酸奶時別隻看牌子和價格，要看看配料表，選擇生牛（羊）乳+益生菌（2種以上）+白糖的，有其他添加劑的就不要購買了，特別是發酵型含乳飲料這種“假酸奶”，別再給孩子喝了，營養低還浪費錢，難怪孩子長蛀牙。
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