導語：穀雨後，要多吃這菜！3塊錢一斤，營養滋補不發胖，比大魚大肉香
哈嘍大家好，這裡是簡食記！穀雨是春季的最後一個節氣，穀雨過後，意味著夏天將要來了，最近幾天，小雨還在淅瀝瀝下個不停，氣溫也在漸漸回升，這時的人們，脾氣，心氣逐漸旺盛，此時正需要把重心放在食療上，補充營養的同時，又能安撫脾胃，海鮮是個不錯的選擇……
提起海鮮，大家可能想到的是海參，鮑魚，龍蝦，三文魚這些高檔食材，這些菜餚固然不錯，但是價格昂貴，並不是普通家庭能承受的。
今天，小簡推薦大家一種既經濟實惠，營養價值又高的海鮮，它就是蛤蜊，你可別小瞧它，含有人體所需的多種營養物質……
蛤蜊是總稱，白蛤，花蛤，灰蛤都只是其中的一個品種！穀雨之後，白蛤最鮮美，而且價格也不貴，差不多3塊錢一斤！
白蛤的學名叫做四角蛤蜊，其肉質最為細嫩，無論是炒著吃，還是煮著吃，或者吃做成湯，都是非常不錯的！
經常食用，營養滋補，還不會發胖，比大魚大肉還香。今天小簡教您一種不一樣的做法，您不一定吃過，一起看看詳細做法吧……
所需食材：新鮮白蛤，蔥姜，鹽，香蔥，麵粉，豆油。
做法，1：買回的白蛤清洗幾遍，然後冷水下鍋煮至開口，將其撈出，過涼。
2：控幹水分之後，將蛤蜊肉挑出來，全部挑完後再清洗1遍，然後攥幹水分。
3：將蛤蜊肉放在盆子中，加入蔥薑片，少許的鹽，抓勻醃製20分鐘。
4：然後再加入適量麵粉拌勻，爭取讓每個蛤蜊肉上面都粘勻面粉。
5：平底鍋燒熱，加入適量豆油，油熱之後，下入粘勻面粉的蛤蜊肉，煎制兩面金黃，全程保持中火狀態。
6：然後嘗一下鹹淡，再決定是否需要加鹽，最後撒上一把香蔥末，翻炒均勻，出鍋就可以了。
技術要領總結：
1：白蛤汆燙時，不要煮老了，一定要冷水下鍋，看見大部分開口了，就要全部撈出，一定不要煮至全部開口，那就煮老了，嚴重影響口感。
2：挑出來的白蛤肉，用煮蛤蜊的湯泡一會，這樣吃起來鮮味更濃，再就是挑出的蛤蜊肉，只需要洗一遍就行，切不可洗多了，不然鮮味全無了。
3：拍粉的時候，一定要用麵粉，煎的時候，為了讓其煎好以後顏色更好看，小簡推薦您使用豆油，當然也可以用其它油品。
4：下鍋煎的時候，油溫要高一點，再就是煎制時間不要太長，看見蛤蜊肉表面有點發焦時，撒上香蔥末，就可以出鍋了。煎制時間一長，肉質會變老，而且吃著也不鮮美。
5：下入香蔥末之後，稍微再加熱20-30秒就可以，爭取做到，出鍋時小蔥還未斷生，這樣無論顏色還是口感，都是最棒的。
大廚小竅門：小簡再教您一個養蛤蜊的妙招，不管是白蛤還是花蛤都適用，盆中加水，倒入適量的鹽，邊倒邊攪，攪至全部融化，嘗一下略微有點鹹，就可以倒入白蛤了，上面再蓋上一個保鮮膜，然後在保鮮膜上面紮上多個小眼兒，將其放入冷藏室，靜養12小時，第二天再烹飪時，保證一點也不咯牙，妥妥的。
小簡教您的這道白蛤的新做法，真的非常不錯！穀雨之後，在我們家，寧可不吃肉也要吃這菜！詳細做法您get到了嗎？如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，收藏，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您……
