武夷岩茶，六大基本茶类之一乌龙茶，主要是指用产于福建武夷山岩壑中的鲜叶制成的乌龙茶。
武夷山方圆60平方公里，平均海拔652米，有三十六峰、九十九名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显、故名岩茶。乌龙茶四大主产区：闽北乌龙茶，闽南乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。
一、名岩、正岩、半岩、洲茶分清了吗？
1.名岩茶
主要是指“三坑两涧“区域所产的茶，三坑——慧苑坑、牛栏坑和大坑口，两涧——流香涧和悟源涧。这五个地方峭峰林立，深壑陡崖、幽涧流泉、迷雾沛雨，夏日阴凉，冬少寒风，温差较小。
2.正岩茶
主要是指武夷山景区核心范围内所产的茶，以“三十六峰、九十九岩“为核心，比如天心岩、马头岩茶、三仰峰等。
3.半岩茶
主要是指””除三坑两涧之外的武夷山景区中心地带
4.洲茶
主要是指沿崇溪、九曲溪、黄柏溪两岸所产的茶，
5.外山茶
主要是指武夷山风景区之外及邻近产地
二、岩茶品鉴，你用词够不够专业？
蜻蜓头指茶条肥壮，叶端卷曲，紧结似蜻蜓头。
壮结指茶条壮实而紧结。
扭曲指叶端折皱重叠的茶条。
- 砂绿 指色似蛙皮绿而有光泽，优质青茶的色泽。
- 青褐 指色泽青褐带灰光，又称宝光。
- 鳝皮色 指砂绿蜜黄似鳝鱼皮色。
- 蛤蟆背色 指叶背起蛙皮状砂粒白点。
- 乌润 指乌黑而有光泽。油润指光泽好。
- 三节色 指茶条尾部呈砂绿色，中部呈乌色，头部淡红色，故称三节色。
- 枯燥 指干枯无光泽。按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
- 金黄 指以黄为主，带有橙色，有深浅之分。
- 橙黄 指黄中微带红，似橙色或橘黄色。
- 红汤 指浅红色或暗红色，常见于陈茶或烘焙过头的。
- 清澈 指清净、透明、光亮、无沉淀。
- 深亮 指汤色深而透明。
- 明亮 指茶汤深而透明。明净与此同义。
- 浅薄 指茶汤中物质欠丰富，汤色清淡。
- 混浊 指茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
- 暗 指汤色不明亮。
- 浓郁 指带有浓郁持久的特殊花果香，称为浓郁。
- 馥郁 比浓郁香气更雅的，称为馥郁。清高指香气清长，但不浓郁。
- 清香 指清纯柔和，香气欠高但很幽雅。
- 甜香 指香气高而具有甜感。
- 闷火 指烘焙后，未适当摊凉而形成的一种令人不快的火功气味。
- 猛火 指烘焙温度过高或过猛的火候所产生的不良火气。
- 高火 指茶叶加温于燥过程中，温度高、时间长，干度十足所产生的火香。
- 老火 指干度十足，带轻微的焦茶气。
- 焦气 指干度十足，有严重的焦茶气。
- 浓厚 指味浓而不涩，浓醇适口，回味清甘。
- 醇厚 指浓纯可口，回味略甜。
- 醇和 指味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味。
- 粗浓 指味粗而浓，人口有粗糙辣舌之感。
- 回甘 指茶汤人口先微苦后回味有甜感。
- 甘滑 指带甘味而滑润。
- 苦涩 指味虽浓但不鲜不醇，茶汤人口涩而带苦，味觉麻木。
- 高火味 指高火气的茶叶，尝味时也有火气味。
- 老火味 指轻微带焦的味感。
- 焦味 指烧焦的茶叶带有的焦苦味。
- 软亮 指叶质柔软，叶色透明发亮。
- 肥亮 指叶肉肥厚，叶色透明发亮。
- 绿叶红镶边 指做青适度，叶缘珠红明亮，中央浅黄绿色或青色透明。
- 焦条 指烧焦发黑的叶片。
- 粗老 指叶质粗硬，叶脉显露，手按之粗糙，有弹性。
三、单丛、名丛，分不清
岩茶花色品种分为如下系列：选择优良茶树单独采制而成的岩茶成为“单丛”
品质在奇种之上，单丛加工品质特优的成为“名丛”。简单一句话，出名的单丛就叫名丛，名丛都是属于单丛。
武夷岩茶四大名丛：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。
四、武夷岩茶品种
系列一、大红袍
大红袍，系岩茶中的茶王，不仅仅是一个品种，更是一张烫金名片。
系列二、肉桂
武夷山传统茶叶品种，肉桂是武夷岩茶的当家品种之一，目前岩茶圈的当红辣子鸡。
系列三、水仙
现有的当家花旦之一，根据树龄不同，可分为普通水仙、高丛水仙、老丛水仙。
系列四、名丛
指的是从“菜茶”（武夷菜茶有性群体）品种中经过长期选育而成，自然品质优异，具有典型的岩茶岩韵特征的有命名的优良单丛。
知名度高的有四大名丛：铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖。
系列五、奇种
武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种。
六、乌龙茶工艺
乌龙茶的特性介于全发酵茶和不发酵茶之间，既具有红茶的醇香；又具有绿茶的清爽，却无青涩感。因为叶子中心显绿，叶边发红，故有“绿叶红镶边”的美称。乌龙茶内含有丰富的茶多酚，能有效分解脂肪，到达减肥的功效。有效于减少皮下脂肪，且能降低胆固醇，清除胃肠油腻，在日本被称为“美容茶”，“健美茶”。
乌龙茶武夷岩茶基本制作流程：采青、萎凋、做青、炒青、揉捻、初焙、捡剔、挑拣、复焙。
