“京醬肉絲”是一道具有濃烈北京風味的菜餚，屬於魯菜系，採用北方特有烹飪方法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。其口味鹹甜適中、醬香濃郁、滋味鮮美非常的開胃下飯。然而你們知不知道，其實“京醬肉絲”這道菜和烤鴨有著非常大的關係？還有就是“京醬肉絲”這道菜最正宗的吃法應該怎麼吃了？好了下面小編就一一給你解答。
首先你看正宗的“京醬肉絲”所用的材料瘦肉、大蔥、甜麵醬、豆皮，而烤鴨所用的主要食材，我就是不說大家也都清楚吧，鴨肉、大蔥、甜麵醬、春捲皮。吃法都是皮裹著沾了甜麵醬的肉和蔥絲吃。所以它絕對和北京烤鴨脫不了干係。據傳說是這樣的，很早以前，在北京城北一個四合院裡住著一對貧寒相依為命的爺孫倆以賣豆製品為生。
每當爺孫兩路過烤鴨店時，孫子總鬧著要吃烤鴨，但爺爺嫌太貴捨不得，就說等到過年的時候再帶他去吃。轉眼就到了年三十，但爺爺由於太忙就把這件事忘記了，到了做飯的時候爺爺又想起了這件事，但烤鴨店都關門過春節了，為了不讓孫子失望，爺爺就用瘦肉切成烤鴨片一樣的薄片烹飪熟後，再裹上甜麵醬配上大蔥絲用豆皮包著給孫子吃。
結果爺孫倆一吃，感覺非常的美味，雖然比不了正宗的烤鴨但也別有一番風味。這一吃法流傳出來後，再經過後人不短改良，肉片就成了肉絲就有了我們今天的“京醬肉絲”。
然而傳來傳去人們發現就算不配以豆皮，單獨用來配米飯或饃饃也稱得上一絕。正不正宗吃法都無所謂了，自己吃得高興爽口就行，今天我就給大家分享京醬肉絲的做法。
第一步：處理肉絲
1、把買回的500克瘦肉洗淨後切成肉絲。
2、加入2克胡椒粉、5克料酒、土雞精10克、食鹽5克攪拌均勻至有點粘糊。
3、加入一個雞蛋蛋清再次攪拌均勻。
4、加入適量清水繼續攪拌至肉質粘糊，再加入清水攪拌這個動作至少進行三次。
5、再加入5克澱粉水攪拌均勻鎖住水分。
6、加入適量油攪拌均勻醃製15分鐘備用。
第二步：準備炒料及配料
1、準備薑末20克、蒜末20克備用。
2、準備大蔥50克切成細絲裝盤底備用。
第三步：開始烹飪
1、燒鍋起寬油油溫4成熱下入處理好的肉絲
2、炸至肉絲定型及可撈出備用。
3、再次燒鍋下入80克油，油溫6成熱下入薑末、蒜末炒出香味。
4、加入100克甜麵醬、20克黃豆醬小火慢炒粘稠，沒黃豆醬的可以不放。
5、下入處理好的肉絲炒均勻，炒出香味後下入2克五香粉或十三香，溝10克水澱粉。
好了一道滑嫩爽口的京醬肉絲出鍋裝盤。
注一：要想肉絲滑嫩爽口，醃製肉絲步驟就不能少更不能亂，加油是防止下鍋粘連。
注二：肉絲滑油的時候，要油溫4成左右下鍋，不可過高更要小火炸，也不要炸太老。
注三：再炒甜麵醬的時候火候不能太大，防止炸胡，放黃豆醬會醬香味更濃也可不放。
最後，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。
