雞蛋是我的早餐中經常用到的食材之一。簡單的煎蛋、水煮蛋，再加一些變化和點綴。有了它，整盤早餐的品相會大大提升。山崎佳所著、夏威夷果M翻譯的《開心的一天從早餐開始》（南海出版社）就為我們介紹了幾道加入雞蛋的早餐，這樣吃營養又美味，為你的早餐增加一份儀式感。
煎蛋配英式麥芬，番茄彩椒湯
食材：
煎蛋配英式麥芬
水煮四季豆
番茄彩椒湯
番茄
酸奶拌黃瓜、獼猴桃
乳酪
迷迭香烤紅薯
做法：
雞蛋煎得軟嫩度剛剛好，搭配番茄彩椒湯，顏色相互呼應。橙色食材比較多，為了讓色彩看起來不那麼濃重，用酸奶將綠色食材拌了一下，變成了淡綠色。
煎蛋，先將雞蛋打入容器內，隨後快速倒入平底鍋中。我通常會先用大火加熱平底鍋，然後蓋上鍋蓋熄火，利用餘溫加熱，同時注意觀察。如果覺得煎蛋還沒熟我會再次開火，繼續用餘溫加熱，如此反覆。注意力稍一分散，就很容易煎過頭，為了達到理想狀態，煎的時候要不斷確認雞蛋的狀態。這次我想用英式麥芬蘸著黏滑的蛋黃吃，所以提早熄了火。
迷迭香與土豆是絕配，搭配紅薯味道也很棒。大家可以把迷迭香葉片從枝條上摘下來使用，這次我選用了一整段嫩枝，作為擺盤的亮點。
煎蛋，嫩菠菜沙拉
食材：
水果乾奶油乳酪麵包
煎蛋
櫻桃番茄、嫩菠菜、蘆筍、西洋菜、洋蔥酥沙拉
酸奶佐糖煮草莓
大杏仁
做法：
加了水果乾的麵包，配上簡單的煎蛋和沙拉，就是一份飽足感滿滿的早餐。感覺味道上還少些什麼的時候，可以加點市售的洋蔥酥，非常方便。
水煮蛋，西藍花熱沙拉
食材：
丹麥麵包佐橙皮果醬
胡蘿蔔濃湯
水煮蛋
西藍花、青豆、土豆熱沙拉
做法：
橙色的胡蘿蔔濃湯搭配綠色的沙拉十分養眼。我常會加一點番茄之類的紅色食材做點綴，不過為了不影響原有的美好色調，這次沒有加入太多色彩。橙皮果醬給早餐增添了清新感。
水煮蛋沙拉，生火腿卷醃蔥段
食材：
麵包兩種
牛蒡濃湯
生火腿卷醃蔥段
水煮蛋、番茄、嫩菠菜沙拉
鳳尾魚拌菜花
做法：
除沙拉外，其他料理選用了同色系色彩穩重、形狀和口感多樣的食材，營造豐盛感。將牛蒡刨成了細絲，炸脆後撒在湯表面做點綴。
半熟蒸蛋，美式約克郡布丁
食材：
美式約克郡布丁
半熟蒸蛋
櫻桃番茄、櫻桃蘿蔔、紫洋蔥、嫩菠菜沙拉
酸奶加蜂蜜
維也納香腸
蘋果
做法：
吃半熟蒸蛋時，要先將半熟蛋與土豆泥拌勻，可以抹在吐司上享用，這次我用它來搭配簡單的美式約克郡布丁。
半熟蒸蛋
將土豆煮熟，壓成細滑的土豆泥，趁熱加入黃油、牛奶、鹽、胡椒粉，味道可以調得稍微重些。
將土豆泥盛入耐熱玻璃瓶中，五分滿即可，打入雞蛋。
把耐熱玻璃瓶放入裝有熱水的鍋中，蓋上鍋蓋，小火蒸至雞蛋半熟。
美式約克郡布丁
在攪拌盆中加入30克低筋麵粉與20克高筋麵粉，混合過篩，加入一小撮砂糖、一小撮鹽混合。取5克黃油微波加熱融化，加入50毫升牛奶與2個雞蛋，用打蛋器攪拌均勻。將液體原料加入粉類中，用打蛋器充分攪拌，直至沒有結塊。讓麵糊鬆弛30分鐘左右。
在模具中抹上薄薄的一層黃油，倒入麵糊至七分滿。
將模具放入預熱至200℃的烤箱內烘烤15分鐘，然後將溫度降至180℃，再烤15分鐘。烘烤過程中不要打開烤箱門，以免影響布丁膨脹。
在烤箱中靜置10分鐘再出爐，脫模。
也可以用布丁模或耐熱紙杯等代替。
