面對疫情衝擊，不少企業正逆勢而行，尋找新的機遇和增長點。
位於松江區的青島啤酒松江製造公司，最近就在距離啤酒廠約半小時車程的商圈，開設了上海地區第一家青島啤酒1903餐吧。
憑藉“前店後場”的新鮮直供、“買不到”的新品啤酒……啤酒吧開業不到一週，已經圈粉不少。
而這背後，更是一場百年老店全員創業，從製造業向服務業“破圈”。
“來，乾杯！再來一下，再來一下……”
晚上6點過後，位於松江區光星路上的青島啤酒1903餐吧逐漸熱鬧起來。陸續前來的顧客，不多時就坐了十桌。
乾杯聲、歡笑聲不絕於耳。因為是上海地區第一家工廠直供餐吧，客人總喜歡詢問店中特色。
“這個是原漿、這個是我們的鮮啤，這四大瓶是百年之旅，是我們釀酒師精釀的，每一瓶都有編號。賣的就是錯位，就是超市沒有的啤酒，買不到的那些……”
每當此時，店長劉炯總會一遍又一遍地熱情介紹，不厭其煩。
右一為店長劉炯
客人之中，有周邊居民，也有聞訊而來的啤酒愛好者，還有下班後來放鬆的年輕人。隨機做個體驗調查，多半會得到這樣的答案：
“比想象中的更好，這就真不錯，很新鮮。”
“我們喝了扎啤、原漿，酒不錯。喜歡吃牛排的，這個牛排也可以。”
客人們絕對不會想到，為他們點單、上菜的服務員，都來自青島啤酒松江製造公司。他們之中，有的原先工作在釀造崗位，有的在物流崗位……各個都有隱藏技能。
“在國企坐辦公室多好，為什麼要去酒吧當服務員？”
領班顧翠萍原先工作在公司的行政管理崗位，這次她主動請纓轉崗，家裡的老人就很不理解。所幸，先生給了她很大的支持。為了做好餐吧的領班，她準備得格外認真：
“我買了兩本書，一本是餐飲行業旺店的秘密，一本是培訓新手領班的崗位手冊。”
氣溫逐漸上升，名氣漸漸傳開，青島啤酒1903餐吧的客人一天多過一天。怎樣下單，怎樣盯菜，怎樣服務地更合顧客心意……小顧一刻都不敢放鬆。
“能鎮住整個場面，是我進步的方向。”
說起現在的工作狀態，小顧說笑得特別開心，她說自己能感受到這份工作帶來的成長，希望有一天，自己也能成為獨當一面的店長。
下酒菜，也得與時俱進
劉炯店長告訴話匣妹，面對近年興起的精釀啤酒和來勢洶洶的洋啤酒，公司上下都有一股不服氣的拼勁：
三百多名員工中，有一百多人精專技術，如果做精釀啤酒，無論研發還是品控，都有得天獨厚的優勢。
但怎麼理順流程，保持最新鮮的品質？唯有實踐！
酒吧一角，擺放著青島啤酒的周邊產品
開設餐吧，成了青島啤酒松江公司走出“舒適區”的全員創業。而說起涉及到的崗位，劉炯隨口例舉了一連串：
“這家店沒開的時候，我們是沒有原漿啤酒這些產品的，現在釀造部在給我們生產；
品管人員要跟蹤酒基的微生物，每天都要來取樣，確保酒的品質；
密封的鮮啤、原漿都是用全密閉的保溫桶送到店裡的，來的時候坐的是我們的員工班車。因為啤酒要保持最新鮮，班車司機現在每天早晨先把酒送到店裡，再送員工去上班。”
新鮮的啤酒就是這樣從小倉庫的密封保鮮罐，負壓泵入前臺設備的。店裡的啤酒保質期只有7天，一旦過期，必須送回廠裡銷燬。
劉炯自己也還兼任著公司人力行政部副部長和工會主席的職務，每天早晨他依舊會去公司辦公，中午再匆匆趕到店裡，一忙就到深夜。
他告訴話匣妹，公司裡還有一批主動報名的後備力量，都願意來店裡做“小時工”。這樣，他們就能從容應對週末、節假日的大客流。
“都在摸索中前進，包括到現在都心裡沒底。看到客人來了，一點點放心了。”
本週一是酒吧開業後的第一個工作日，又趕上了陰雨天，大夥的心理都很忐忑。好在，餐吧的營業額依舊超過了7千元。在沒有花錢做宣傳、推廣，且天氣條件不利的情況下，實現了保本經營，劉炯越來越有信心。
為了讓啤酒入口時呈現最鮮美的口感，侍酒師會在盛裝啤酒前，先用冰水為酒杯降溫。究竟什麼溫度最符合中國人的喜好？青島啤酒曾專門做過課題。
青島啤酒上海松江製造有限公司總經理劉健說，走了100多年“質量制勝”的道路，這一回他們想和消費者一起把酒言歡。
上海首家青島啤酒1903餐吧，是青島啤酒集團在全國推出的首批8家啤酒餐吧之一。按照原計劃，本想在2月14日開業。沒想到，疫情突如其來，亂了計劃。
但他們前行的決心不曾改變，今年下半年，松江還會再開一家“前店後廠”式的啤酒直供餐吧。
“酒吧對我們來說是新業務，我們也沒有經驗。在會兒是疫情，那就在這個人還不太多的時候，不斷總結、提煉。
“危機，本身就是‘危’中見‘機’，誰把握住了機會，誰就向前跨了一大步！”劉健說。
（部分圖片由受訪者提供）
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