大家好，我是一敏。歡迎來到“一敏廚房”，這裡是第22道家庭餐桌美味——椰蓉小蛋糕的分享。
我平時很少做蛋糕，總覺得蛋糕要比麵包麻煩，還容易出錯。不過這次的椰蓉小蛋糕，還好是一次成功的。
初入烘培坑的時候，買了好幾包椰蓉。但後來發現，自己根本不喜歡椰蓉的口感。沒拆包的椰蓉就此閒置了。烘培菜鳥是不是有很多人和我一樣，總以為自己會做出各種各樣的絕世美味？什麼紅曲粉、抹茶粉、可可粉之類的都買了一大堆，可後來才發現喜歡吃而且經常做的只有基礎款的麵包、蛋糕。
今天收拾櫃子，又看到了那兩包椰蓉，還好沒過期。曾經也是白花花的銀子買來的，扔了也怪可惜，總得想個法子用掉才是。網上搜到一個製作小蛋糕的簡單方子，稍作改動，成就了今天這款椰蓉小蛋糕。
鬆軟的小蛋糕
準備原材料：
低筋麵粉50克，雞蛋3個，白糖30克，玉米油30克，牛奶15克，椰蓉15克，鹽1克，白醋2滴
原材料大圖，忘記把牛奶放進來了
我這個馬大哈，拍圖時竟然忘記了牛奶，後來檢查圖片時才發現的。
製作步驟來了
1.蛋清蛋黃分離。
分離蛋清蛋黃
分離蛋黃蛋清的小工具被留在了遙遠的四川，最近都是利用礦泉水瓶分離的，其實也蠻簡單的。蛋清蛋黃分別入兩個乾淨無油無水的容器裡。
2.把兩滴白醋加入蛋清中，用電動打蛋器低速打出魚泡來。
蛋清中加入白醋，稍微打發一下
家裡沒有檸檬汁了，就用了兩滴白醋。當然用檸檬汁最好。
3.蛋清里加入一半量的白糖，用電動打蛋器低速打至白糖融化。再加入餘下的白糖，高速打成硬性發泡狀態。
蛋清中先加入一半的白糖，低速打一會
加入餘下的白糖，高速打發
當提起打蛋器，發現蛋白能拉出彎曲的尖角時，就可以了。
想要學習烘培的，一定要買個電動打蛋器，不然打發蛋清，會打到讓你懷疑人生。
4.把牛奶、玉米油和鹽加入蛋黃盆中拌勻。
5.把低筋麵粉篩入蛋黃盆中，拌勻。
麵粉最好是篩入，我今天偷了個懶直接倒進去的
用硅膠鏟或者手動打蛋器拌勻哦，我是隨手抓了個薄木鏟用的。這一步拌勻的過程中只需要以“Z”字型的手法左右攪拌就可以，只要看上去沒啥麵粉顆粒了就好。別上下翻，也別打圈攪拌，以免麵粉起筋。如果發現麵糊太稠，再適量加點牛奶哦。
6.在拌勻後的蛋黃麵糊盆中，加入椰蓉，稍微拌勻即可。
7.取一半量打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中翻拌均勻。
打發的蛋白加入蛋黃麵糊盆中
8.拌勻後倒入盛放另一半蛋白的盆中，繼續翻拌均勻。
全部混合後的樣子
9.倒入不粘烤盤中，從一定高度往下輕摔兩次，震出氣泡。
這一步我竟然忘記拍圖了，捂臉。反正用可以入烤箱的容器，不管圓的方的都可以。我用的是烤披薩的方形烤盤，就是這個。
烤盤
10.烤箱170度預熱，然後把烤盤放入中層，上下火170度烤大約30分鐘就可以了。
烤好的椰蓉蛋糕
我家烤箱脾氣太大，為了避免蛋糕上部烤糊，在烤了18分鐘時，我打開烤箱，給烤盤上蓋了一層錫箔紙。這一步一定要小心小心，別燙傷了手。
烘烤的過程中，蛋糕的香味就已經瀰漫在廚房中了，能明顯聞出其中的椰香味。這也是我第一次覺得椰蓉的味道還不錯。
烤好的蛋糕，涼透後脫模，再切成小塊，就可以吃了。
涼透後脫模切塊
我這個正方形的蛋糕，橫著中間切一刀，豎著中間切一刀。然後在每個正方形蛋糕塊中再對角一切，就切出了一個個小三角。竟然還被我擺出了五角星的形狀。
特別鬆軟的椰蓉蛋糕，作為早餐晚餐吃都不錯呢。我是下午做好的，晚上熬了南瓜粥，就是一份簡單的晚餐了。兒子吃得很香，只是晚上我不敢讓他吃太多蛋糕，他還跟我約定下次再做這個。
南瓜粥配椰蓉小蛋糕，美也
我兒子自創的吃法，把一塊蛋糕在南瓜粥裡泡一下再吃。我試了一下，也確實不錯。
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