70後美食桃酥怎樣做？

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首先準備食材：低筋麵粉200克，色拉油85克，細砂糖80克，食鹽1克，小蘇打2克，雞蛋1顆，核桃仁和花生米50克，黑芝麻適量。

第一步，鍋里加水燒開，上面放一個盆 ，把色拉油倒在盆裡，再加入食鹽，白糖，攪拌至白糖融化取出，準備一個小碗，磕入雞蛋，用筷子打散，把蛋液倒入色拉油裡，攪拌均勻，碗裡留有少量蛋液，後面會用。

第二步，把低筋麵粉和小蘇打倒在篩子裡，篩進色拉油裡，用刮刀攪拌均勻，攪拌至沒有乾麵粉，翻拌到一起，成一個麵糰。

第三步，把核桃仁和花生米放在烤盤裡，放在烤箱中層，上下管150度，烤五分鐘，取出放涼，花生米去皮，用刀摁碎，把核桃仁也摁碎，放在拌好的麵糰裡，用手揉一揉，使麵糰和核桃仁花生碎均勻的融合在一起。

第四步，揉好的麵糰，放在面板上，整理成長條，用刀切成大小一樣的面劑子，取一個面劑子揉成圓形，放在鋪著吸油紙的烤盤上，把所有面劑子都揉圓放在烤盤上，再用手輕輕摁扁。

第五步，和麵時剩的蛋黃液用刷子刷一層在桃酥的生丕上，再撒上一點黑芝麻做裝飾，烤箱提前預熱，把烤盤放在烤箱中層，上下管180度，烤十二分鐘左右，觀看顏色，顏色變成焦糖色就可以出爐了。

放飛微夢想

你好，我是益食小廚，很高興回答你的問題。

前兩天剛好製作了桃酥，現在把做法分享給大家。

原料：低筋麵粉100克，白砂糖25克，花生油50克，雞蛋10克，泡打粉1/4小勺，蘇打粉1/8小勺。

製作步驟：

1，將花生油，打散的蛋液，白砂糖在大碗中混合均勻。

2，麵粉和泡打粉，蘇打粉混合均勻，過篩。

3，將麵粉倒入第一步的花生油混合物中，揉成麵糰。

4，取一小塊麵糰，搓成小圓球。

5，將小圓球壓扁，放入烤盤，在表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱，180度，中層，20分鐘，烤到表面微微泛黃即可。

補充

1，製作時，揉好的麵糰不能太乾，必須比較溼潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。

2，傳統的桃酥需要使用臭粉，它作為蓬鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜複雜的標誌性裂紋，但臭粉較難保存，一般家庭不方便購買使用，所以這款家庭版裡省略了臭粉。

下面這個視頻是我自己製作的桃酥，謝謝！

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益食小廚

大家好，我是山海五味，關於這個問題“70後美食桃酥怎樣做”，我的回答是這樣的：

桃酥是一種傳統的中式點心，別說70後了，可以說上到99，下到剛會走，都挺喜歡吃這種點心的。桃酥吃起來香酥掉渣，又不會像西式甜品一樣過分甜膩，多吃一些也不會發膩，所以一直深受人們喜愛。

科普時間：

咱們先來了解下桃酥的前世今生——相傳在唐朝時期，景德鎮由於磁業發達，其周邊的一些縣，像樂平、貴溪、鷹潭等地的農民紛紛前往景德鎮做陶工。由於當時陶工工作繁忙，吃飯時間緊張而且勞苦，當時就有一位樂平的農民把從家裡帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘烤，因為他常年咳嗽，平時素有食桃仁止咳的習慣，所以在烘烤這種吃食的時候會加入一些桃仁碎末。其他陶工看到這個方法做的乾糧便於日常保存，久不變質，也適合長途運送瓷器的時候食用，便紛紛仿效，後取名"桃酥"，流傳至今。

後來人們在原來那個烤餅的基礎上又進行了各種改良，進而製作出食用更加美味，口感更加酥脆的桃酥，而且還改良出很多新的味道，不再僅限於核桃的加入，而是增添了很多新口味，比如芝麻桃酥、花生桃酥、杏仁桃酥，還有鹹口的蔥香桃酥等等。

山海的先生是一個桃酥愛好者，去到甜品店別的不會買，肯定買一摞桃酥回來。山海自己接觸烘焙以後，就開始變著花樣地做給他吃。這桃酥製作在烘焙中算是最簡單、沒啥技術含量的了。下面就分享兩款美味桃酥。

【所需食材】

中筋麵粉200克、鹽3克、玉米油100克、蛋液20克、熟瓜子仁加熟芝麻50克、無鋁泡打粉3克

【製作步驟】

第一步：將玉米油，打散的蛋液，鹽，果仁放在一起混合攪拌均勻。

第二步：麵粉和泡打粉混合過篩加入上述液體裡面。

第三步：用刮刀按壓攪拌全部均勻以後再上手和成麵糰。

第四步：把麵糰分成20克一個左右的小麵糰，滾圓。然後拿出50克的月餅模具，不用抹油，因為麵糰本身油性很大，不會粘，直接壓花就好了。同時180度預熱烤箱。

敲重點：沒有月餅模具的幾直接用手按壓成一個餅狀就可以。

第五步：全部完成以後，表面刷一層薄薄的蛋液。放入預熱好的烤箱中層，上下火180℃，15-20分鐘。根據自己烤箱調整。

敲重點：蛋液薄薄地刷一層就行，不然花紋就看不清了。

成品酥脆掉渣，滿滿的花生芝麻香味，淡淡的鹹味，十分適口。

【所需食材】

豬油80克、泡打粉2克、糖粉80克、中筋麵粉145克、蛋黃2個，喜歡吃堅果味道的可以自己加入適量堅果碎，比如核桃碎、花生碎、杏仁碎等等。

【製作步驟】

第一步：把糖粉加入豬油中，用打蛋器攪打一下至體積膨大，狀態蓬鬆。

敲重點：攪打豬油很重要，這決定了最後成品的酥鬆程度。當然不攪打也可以，口感肯定沒有攪打過的好。

第二步：分三次把蛋黃加入豬油中攪打均勻。

第三步：把麵粉和泡打粉過篩加入豬油中，然後揉成麵糰。

第四步：把麵糰分成12等份，同時180度預熱烤箱。

第五步：把小面劑子揉圓放在烤盤上，用大拇指在中間按個窩，再撒上點芝麻點綴，然後送入烤箱，180度烤15—20分鐘。

這款豬油桃酥是最古早味道的桃酥了，無限接近小時候桃酥的味道，吃起來回味無窮。因為加的豬油，所以吃起來是酥鬆而不是酥脆的口感，可以說入口即化，十分美味。

1、問：做桃酥必須放泡打粉嗎？

答：很多人提泡打粉色變，其實大可不必，現在的泡打粉都是無鋁泡打粉，比原來的安全很多，而且使用劑量都特別小，大可不必擔心。加入泡打粉會讓成品更加酥脆，不加泡打粉的吃起來就是稍微硬實的口感了。

2、問：可不可以用玉米油？

答：方子一就是玉米油版本的，古早版本的之所以用豬油，是因為最能還原古早味道的還是豬油。大家不喜歡豬油的都可以換成玉米油，當然口感會有所不同。

關鍵字: 桃酥 桃酥餅 色拉油