叉燒是廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時會在表面塗上紅色的叉燒醬， 故此叉燒是紅色的。"叉燒"是從"插燒"發展而來的。那鮮香美味的口感，吃了讓人愛上吃叉燒。
叉燒用的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裡脊乃顯得乾枯，故後來便將裡脊肉改為半肥瘦肉，並在面上塗抹飴糖。
準備需要的食材：豬肉、叉燒醬、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油 、鹽、糖(少許)、生粉(少許)。
步驟一：把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味。
步驟二：用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，醃片刻。然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。
步驟三：要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果，然後蒙上保鮮紙，放進冰箱裡醃過夜。
步驟四：去掉保鮮膜，放到烤箱托盤上(托盤塗抹一層油防止粘鍋)溫度選擇200度左右 時間選擇30分鐘 一定要選擇雙面烤制。
烤制完後防燙手套或者叉子拿出烤箱可以吃了。放到燒烤爐或者電餅鐺。用烤叉或電餅檔選擇中火慢慢烤制。一面煎金黃色翻另一面，直到可以用筷子叉透整塊肉也是可以的哦。
這叉燒肉，有著糖的甜蜜香味，鹹甜口感，吃著不覺得膩，反而非常的好吃，佐飯或者是宴客，端出來非常的有面子呢。
鯧魚大家都喜歡吃，不過經常是用來紅燒或者是清蒸。鯧魚可別再清蒸了，用來燒豆子，吃著一樣的美味呢，毛豆燒鯧魚，營養超級好。喜歡吃這道菜的朋友趕緊試試吧。
步驟一：鯧魚一條，用刀打去魚鱗後再用刀剜去魚鰓，破開魚肚，掏空內臟後洗淨。魚身兩面打深十字花刀。
步驟二：用適量的鹽擦揉魚身兩面，記得魚腹內和魚鰓內都要擦到。有時做魚有腥味，就是這些部位沒處理好。最後將魚掛通風處吹一個下午。
步驟三：毛豆子適量，八角、桂皮、辣椒、薑絲、蒜片各適量。鍋燒熱去油，光鍋轉小火，放入鯧魚後轉動鍋子，鍋鏟配合將魚每個部位煎到。
步驟四：魚翻面時從魚肚方向入鏟，筷子配合。將魚的另一面每個部位煎香，煎魚背時鍋的傾斜度加大，鍋鏟按住煎。煎好後將魚扒到鍋邊，鍋子微斜。
步驟五：倒入蒜片、薑絲、辣椒、八角、桂皮小火炒香。將魚扒向鍋中間，轉大火澆入一勺二鍋頭酒，迅速蓋上鍋蓋燜15秒。
步驟六：加入適量的水，水量要淹住魚的大部分，加入適量的老抽再倒入毛豆子，再加入適量胡椒粉，扒均後大火燜煮5分鐘。
步驟七：5分鐘後，從魚腹方向將魚翻面，蓋上鍋蓋繼續大火燜煮5分鐘。煮的時候可抖動一下鍋子，防止魚身粘鍋。5分鐘後大火收汁，加入適量雞精將湯汁收幹，關火起鍋。
