櫻桃慕斯
配方：
慕斯液：櫻桃果泥100克，蛋黃1個，細砂糖85克，水90毫升，吉利丁片10克，淡奶油150克，蛋白2個
製作步驟：
1.將15克細砂糖和30毫升水倒入小鍋中，煮至焦黃色，製成糖水（1），另用70克細砂糖和30毫升水製成糖水（2）。
2.將蛋白倒入攪打盆中，快速打發，倒入糖水（2）。
3.取另一攪打盆，將蛋黃倒入，用電動打蛋器快速攪拌，邊攪拌邊倒入步驟1中的糖水（1），至發白狀態。
4.吉利丁片用30毫升水泡軟，濾幹多餘水分，隔水加熱熔化，倒入步驟3製成的混合物中，攪拌均勻，倒入櫻桃果泥，攪拌均勻。將淡奶油用電動打蛋器打發，取130克倒入其中，攪拌均勻。
5.將步驟2中1/3的蛋白霜倒入，攪拌均勻，再倒回至剩餘的蛋白霜中，攪拌均勻，倒入容器中，抹平，放入冰箱冷藏4小時至凝固。
6.將剩餘的20克已打發淡奶油，裝入裱花袋，擠在慕斯表面稍作裝飾即可。
香橙慕斯
配方：
蛋糕體：無鹽黃油30克，鮮奶20毫升，雞蛋4個，砂糖112克，低筋麵粉125克；慕斯：橙汁100毫升，砂糖50克，水15毫升，蛋黃2個，吉利丁片15克，君度酒10毫升，淡奶油220克，鮮果適量
製作步驟：
1.蛋糕體制作方法參考巧克力慕斯（第147頁），待蛋糕體冷卻後，從中間平均切成2份。
2.淡奶油用電動打蛋器快速打發，放入冰箱冷藏；吉利丁片用清水泡軟；砂糖50克與水煮溶製成糖水。
3.蛋黃打散，倒入糖水，攪拌均勻，倒入橙汁及君度酒，攪拌均勻。
4.加入泡軟的吉利丁片，需擠幹水分，攪拌均勻，分3次加入已打發的淡奶油（留適量備用），攪拌均勻，製成慕斯液。
5.在直徑約為15釐米的圓形慕斯模具底部裹上保鮮膜。倒入一層慕斯液，放一層蛋糕體，鋪平後再倒一層慕斯液，再鋪上一層蛋糕體即可。放入冰箱冷藏凝固。
6.凝固後從冰箱取出，撕下保鮮膜，用噴火槍在慕斯模具四周加熱，脫模。用奶油和鮮果加以裝飾即可。
草莓慕斯
配方：
慕斯體：海綿蛋糕片1片（厚1釐米，直徑15釐米）；慕斯糊：淡奶油160克，草莓230克，細砂糖70克，吉利丁片10克，水30毫升，檸檬汁15毫升，草莓丁70克；裝飾：鏡面果膠20克，草莓果蓉20克，草莓適量，開心果、薄荷葉各少許
製作步驟：
1.將用水泡軟的吉利丁片取出擰乾，隔水加熱熔化成液體狀態。將230克草莓榨成汁，和檸檬汁、5克的吉利丁液、細砂糖放入攪拌碗中，攪拌均勻。
2.淡奶油打至七八分發，放入步驟2的草莓混合物中，攪拌均勻成慕斯糊。
3.取出慕斯圈，底部鋪好海綿蛋糕片，倒入一半量的慕斯糊。
4.草莓丁放在慕斯糊上，再倒入剩下的慕斯糊，放入冰箱冷藏4小時。
5.將草莓果蓉過篩，加入5克的吉利丁液，攪拌均勻後加入鏡面果膠，攪拌均勻，倒在慕斯糊的表面，完畢後再次放入冰箱冷藏4小時。
6.取出慕斯，用火槍沿著模具的邊緣噴射一週即可脫模，表面放上草莓、開心果和薄荷葉裝飾即可。
絢彩四季慕斯
配方：
牛奶慕斯底：牛奶400毫升，淡奶油180克，細砂糖30克，香草莢半根，吉利丁片125克，蛋黃3個；裝飾：芒果丁、巧克力、藍莓、抹茶粉、櫻桃、桂花、葡萄、桃子、獼猴桃、淡奶油各適量
製作步驟：
1.吉利丁片剪成小片，用4倍量左右的涼開水泡軟；香草莢用小刀剖開取籽。
2.將牛奶、蛋黃、細砂糖、香草籽、香草莢放在小鍋裡攪拌均勻。
3.用中小火熬煮並用刮刀不停攪拌，直到用手指劃過刮刀有清晰的痕跡時關火。
4.將泡軟的吉利丁片撈出，加在蛋黃糊裡攪拌至熔化。
5.淡奶油打發至四分（出現紋路但會馬上消失，還會流動），分2次將淡奶油跟蛋黃糊混合均勻，製成蛋糕糊。
6.將蛋糕糊裝入模具中，中層依喜好加入任意水果丁，即成慕斯糊。將慕斯糊搖晃平整，入冰箱冷藏4小時至凝固，取出後用淡奶油擠出奶油花或用水果裝飾即可。
伯爵茶慕斯蛋糕
配方：
餅乾底：消化餅乾100克，無鹽黃油30克；慕斯糊：吉利丁片5克，牛奶100毫升，伯爵紅茶包1袋，白巧克力70克，淡奶油200克，橙酒15毫升，細砂糖55克；裝飾：可可粉適量，防潮糖粉適量，草莓少許，打發的淡奶油、薄荷葉各少許
製作步驟：
1.將消化餅乾敲碎，加入無鹽黃油，攪拌均勻，倒入底部包有保鮮膜的慕斯圈中，按壓緊實，冷凍30分鐘後取出成餅乾底。
2.將伯爵紅茶包放在牛奶中，小火煮至邊緣冒小泡，不要煮開，關火備用。
3.將泡軟的吉利丁片加進紅茶牛奶中，攪拌均勻，倒入白巧克力，攪拌均勻。
4.將淡奶油加細砂糖倒入乾淨攪打盆中，加入橙酒，打至八分發。
5.將紅茶牛奶注入打至八分發的淡奶油中成慕斯糊。
6.取出餅乾底，將慕斯糊注入慕斯圈中，入冰箱冷藏4小時。取出後撕掉保鮮膜，放在轉盤上用火槍沿慕斯圈邊緣噴射一週，脫模後在表面篩上防潮糖粉、可可粉，用少許草莓、打發的淡奶油和薄荷葉裝飾即可。
玫瑰花慕斯
配方：
原味海綿蛋糕：雞蛋2個，砂糖35克，鹽1克，香草精2滴，低筋麵粉40克，煉奶8克，無鹽黃油15克；玫瑰慕斯：幹玫瑰花適量，鮮奶90毫升，砂糖8克，吉利丁片5克，粉紅色食用色素2滴，淡奶油300克
製作步驟：
1.吉利丁片放入水中泡軟，放進冰箱冷藏，備用；淡奶油倒入攪打盆中打發，冷藏備用。
2.雞蛋、砂糖35克及鹽放入攪打盆，用電動打蛋器攪打均勻，呈發白狀態，此過程需隔水加熱，溫度不要超過60℃。
3.無鹽黃油隔水加熱煮熔，倒入煉奶中，攪拌均勻，倒入雞蛋混合物中，拌至完全融合。
4.篩入低筋麵粉，倒入香草精，攪拌至無顆粒蛋糕糊狀。
5.在烤盤中鋪一張白紙，放上方形慕斯模具，將蛋糕糊倒入模具中，抹平。烤箱以上、下火160℃預熱，模具放入烤箱中層，烤約20分鐘。
6.幹玫瑰花、鮮奶及砂糖8克煮沸，加蓋燜5分鐘，撈起玫瑰花。
7.取出冷藏的吉利丁片，擠幹水分，倒入鮮奶，攪拌至充分溶化，滴入兩滴粉紅色色素，攪拌均勻。倒入已打發的淡奶油中，攪拌均勻（淡奶油可留部分做裝飾），製成玫瑰慕斯液。
8.將烤好的蛋糕取出，待其冷卻，脫模。將玫瑰慕斯液加入模具中(模具底部需用保鮮膜包裹好)，抹平，再放上海綿蛋糕。
9.放入冰箱冷藏4小時至凝固，脫模，切成長方形塊狀，擠上已打發的淡奶油，用幹玫瑰花加以裝飾即可。
巧克力慕斯
配方：
蛋糕體：無鹽黃油（熱熔）30克，鮮奶20毫升，雞蛋4個，砂糖112克，低筋麵粉125克；慕斯液：砂糖12克，黑巧克力80克，水12毫升，淡奶油220克，蛋黃2個，吉利丁片（用清水泡軟）10克；裝飾：巧克力、鮮果各適量
製作步驟：
1.無鹽黃油加熱熔化，倒入鮮奶，拌勻。雞蛋放入攪打盆中，加入112克砂糖，用電動打蛋器快速打發。此過程需隔水加熱。邊攪拌邊倒入熔化好的黃油鮮奶混合物，攪拌均勻。
2.倒入已過篩的低筋麵粉，充分攪拌均勻至無粉末狀，製成蛋糕糊。
3.倒入15釐米×15釐米活底方形蛋糕模中，在桌上震動幾下，震出裡面的空氣。烤箱以上火160℃、下火150℃預熱，蛋糕烤約21分鐘即可。
4.取出烤好的蛋糕體，脫模，放在散熱架上待其冷卻。用鋸齒刀從中間將蛋糕體分成2份。
5.黑巧克力隔水熔化，製成巧克力醬。
6.砂糖12克與水倒入盆中煮溶，製成糖水。
7.蛋黃打勻，倒入糖水、黑巧克力醬，攪拌均勻，加入用水泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。
8.淡奶油用電動打蛋器快速打發，分3次加入到巧克力的混合物中，攪拌均勻，製成慕斯液。
9.方形慕斯模具底部包裹上保鮮膜，倒入一層慕斯液，放一層蛋糕體。鋪平後再倒一層慕斯液，再鋪上一層蛋糕體即可，放入冰箱冷藏4小時至凝固。
10.凝固後從冰箱取出，撕下保鮮膜，脫模，加以巧克力和鮮果裝飾即可。
小熊提拉米蘇
配方：
蛋糕體：嫩豆腐100克，淡奶油50克，砂糖35克，手指餅乾2根，雞蛋1個，熱水1勺，速溶咖啡粉3克；裝飾：防潮可可粉適量，黑巧克力適量，白巧克力適量，入爐巧克力6顆，紐扣巧克力6顆
製作步驟：
1.嫩豆腐表面鋪上紙巾，壓上重物，使豆腐的水分釋出，捏碎豆腐，用打蛋器打成稠狀。淡奶油放入攪打盆，加入砂糖，用電動打蛋器打發至呈鷹鉤狀。
2.打發的淡奶油加入到碎豆腐中，攪拌均勻，打入一個雞蛋，攪拌均勻，製成蛋糕糊。
3.將攪拌好的蛋糕糊裝入裱花袋。
4.速溶咖啡粉用熱水溶化。
5.將手指餅乾剪成適當大小。
6.手指餅乾放入速溶咖啡液中浸潤2秒，拿出。
7.將裱花袋中的蛋糕糊擠入杯子蛋糕紙杯底部，放上沾了咖啡液的手指餅乾。
8.再擠上一層蛋糕糊。
9.在表面篩上防潮可可粉，放入冰箱冷藏4小時。
10.取出蛋糕，以紐扣巧克力作為耳朵，入爐巧克力作為眼睛；隔水加熱黑巧克力、白巧克力，分別裝入裱花袋，畫出小熊的嘴巴、鼻子即可。
豆腐慕斯蛋糕
配方：
蛋糕糊：芥花籽油30毫升，豆漿30毫升，楓糖漿35克，檸檬汁2毫升，鹽1克，低筋麵粉60克，可可粉15克，泡打粉1克，蘇打粉1克；慕斯餡：豆腐渣250克，楓糖漿30克；裝飾：開心果碎適量
製作步驟：
1.將芥花籽油、豆漿、35克楓糖漿、檸檬汁、鹽倒入攪打盆中，用手動打蛋器攪拌均勻。
2.篩入低筋麵粉、可可粉、泡打粉、蘇打粉，翻拌至無干粉的狀態，製成蛋糕糊。
3.烤盤鋪油紙，放上兩個慕斯圈後倒入蛋糕糊，定型後移走慕斯圈，以上、下火180℃烤20分鐘。待時間到，取出烤好的蛋糕，去掉多餘的邊角料。
4.將豆腐渣、30克楓糖漿倒入乾淨的攪打盆中，用手動打蛋器攪拌均勻，即成慕斯餡。
5.將一塊蛋糕放在鋪有保鮮膜的慕斯圈裡，倒入慕斯餡至八分滿，再蓋上一塊蛋糕，移入冰箱冷藏3個小時以上，取出，脫模。
6.將盤子放在轉盤上，再將冷藏好的豆腐慕斯蛋糕放在盤中，放上開心果碎作裝飾即可。
