「
爆漿藍莓慕斯
Blueberry Mousse
」
我喜歡爆漿雞扒，那一口咬下去伴隨著濃郁的芝士迸發出來的感覺，簡直是不能再爽了。但是能夠爆漿的慕斯，你又試過沒有？
藍莓的價值很高，有著各種各樣的對身體的好處，但是我卻單純的喜歡藍莓清爽的口感，吃起來甜而不膩。藍莓再跟慕斯融合在一起，做成今天這一款能夠爆漿的慕斯又會給你帶來怎樣的體驗呢？
今天給大家帶來了這一款爆漿慕斯，一刀切下去，立刻滲出藍色的藍莓果醬，讓人忍不住要立刻咬下去！
By 胖熊
材料
份量：4個2寸或1個6寸
藍莓果泥：
藍莓 65g
細砂糖 65g
檸檬汁 5g
餅乾底：
奧利奧餅乾碎 100g
黃油 40g
奶酪慕斯糊：
奶油奶酪 180g
細砂糖 50g
濃稠酸奶 60g
檸檬汁 5g
吉利丁片 5g
淡奶油 120g
細砂糖 15g
藍莓果泥 適量
藍莓慕斯糊：
藍莓果泥 80g
淡奶油 50g
吉利丁 3g
過程
1、我們先製作藍莓果醬。65g藍莓、65g細砂糖、5g檸檬汁加入奶鍋中。
2、中小火熬煮，中途不斷攪拌。
3、熬煮至濃稠，可以附著在刮刀上，滴落緩慢狀即可離火，放涼備用。
4、製作餅乾底，40g黃油提前加熱融化，倒入100g奧利奧餅乾碎攪拌均勻。
5、混合好的餅乾碎倒進底部包有錫紙的2寸慕斯圈中，鋪平，然後用刮刀把餅乾碎壓平壓緊壓實，一起送入冰箱冷藏待用。
6、製作奶酪慕斯糊，180g奶油奶酪切小塊，提前小半天室溫軟化，加入50g細砂糖攪拌均勻。
7、接著加入60g濃稠酸奶、5g檸檬汁攪拌至順滑狀。如果奶酪糊中有很多細小的顆粒，可以自行過一次篩，口感會更加細膩一些。
8、5g吉利丁片提前泡軟，瀝乾後，再隔熱水融化成液態後，加入奶酪糊中攪拌均勻。
9、120g充分冷藏過的淡奶油加入15g細砂糖，電動打蛋器開低速打至5成發。5成發是淡奶油體積稍稍膨脹，有一定的流動性，攪打時有淺淺紋路的狀態。注意夏天要開空調，並且坐冰水打發，否則容易失敗。
10、打發好的淡奶油加入奶酪糊中攪拌均勻就成了奶酪慕斯糊了。注意不要過度攪拌，因為5成發的淡奶油加入奶酪糊中，如果你不斷攪拌，仍然會處於打發狀態，會導致慕斯糊質地變粗糙。
11、做好的奶酪慕斯糊倒入模具中，約二分之一的位置，再不規則地擠上適量的藍莓果泥後，放入冰箱冷藏15分鐘。
12、冷藏好後繼續擠上奶酪慕斯糊，八分滿即可。
13、接著再不規則地擠上適量的藍莓果泥後，放入冰箱冷藏15分鐘。
14、製作藍莓慕斯糊，50g淡奶油加入80g藍莓果泥打發至出現紋路，接著3g吉利丁片提前泡軟，瀝乾後，再隔熱水融化成液態後，加入藍莓慕斯糊中攪拌均勻。
15、倒入模具中，倒滿，再使用抹刀沿著慕斯圈邊緣刮平表面，送入冰箱冷藏至完全定型後即可脫膜食用。
16、用熱毛巾裹住慕斯圈1分鐘，然後提起慕斯圈就可以脫模了。切慕斯蛋糕一定要把刀加熱哦，每切一刀都要擦乾淨加熱再切。
