经过这次疫情，我们都发现了外卖行业在我们生活中已经必不可少的重要性。越来越多的餐饮企业开通外卖服务，大到如海底捞、永和豆浆、真功夫这种全国连锁，小到街头巷尾的小吃门店，无不一一开启了外卖服务。那么面对疫情长期存在的情况下，卤菜行业要怎么做，才能在外卖市场中分一杯羹，才能提高营业额？
首先，单一卤菜吸引不了消费者的注意
要明白，别人点外卖的初衷，还是为了“吃饱肚子”，客人点外卖不可能单单吃一个卤菜就能吃饱。所以你卖卤菜，就不能只提供卤菜，还要搭配一些主食，比如米饭，粥（粥配小菜），馒头或者面食，这个可以根据当地的饮食习惯来搭配。而且点外卖的多为单身年轻人，饭量较一般人来说也比较大，所以我们在搭配卤菜外卖时，最好要给客人下饭的卤菜。以卤菜贡鹅为例，很少有人喜欢吃全都是肉的鹅，因为不下饭，那我们在搭配外卖时，最好肥瘦搭配，放点卤汁，才能合年轻人的口味。
其次，卤菜图片展示要让消费者有欲望
卤菜和有些餐饮外卖不同，消费者对卤菜都非常熟悉，不用看图片，只要说名字，都知道长什么样，说到贡鹅，客户就知道贡鹅什么样，说到猪蹄，消费者也都知道。从整个卤菜外卖市场来说，消费者在不知道口味的前提下，选择你家和选择其他家，没有什么特别不同。当大家都用同样的卤菜图时，那么如何从图片上打动消费者就需要你好好思考了。
然后，配送过程保持卤菜的新鲜
夏季是卤菜销售的旺季，一般卤菜都是放在展柜里，展柜较冰凉，可以保持卤菜的味道，而夏季炎热的情况下，如何保持卤菜在卤菜门店到消费者手中这段距离口味仍然最佳，是一个问题。这里可能就要借助一些可以保持温度的外卖箱，不要在乎这一点投资，因为口味好了，销量自然就好了，那么这一点外卖箱投资也很容易就挣回来了。
你对在现实环境下，卤菜行业如何李彤外卖服务，提高营业额？欢迎大家评论中交流讨论。
