汝拉黃酒
有人說汝拉黃酒（Vin Jaune）就像是葡萄酒界的榴蓮水果，它有著強烈又獨特的香氣和味道，所以喜愛它的人為之著迷，而討厭它的人避之不及。
據說，最開始汝拉黃酒的誕生純屬偶然，當時有一桶白葡萄酒被遺忘在酒窖的角落裡，隨著時光的流逝，這桶白葡萄酒在孤獨中慢慢陳釀熟化最終被人們發現，竟成就了後來被譽為世界上最頂級的白葡萄酒之一“汝拉黃酒”！
汝拉產區
汝拉產區（Jura）位於法國勃艮第（Burgundy）東部、毗鄰瑞士（Switzerland），整個產區葡萄種植面積僅有1600公頃，是法國AOC法定產區中最小的一個，主要集中在阿爾布瓦（Arbois）和隆勒索涅（Lons-le-Saunier）地區的一些村鎮附近。
汝拉出產黃酒的法定產區有汝拉丘（Côtes du Jura）、阿爾布瓦（Arbois）、埃特涅（L’ Étoile）和夏龍堡（Château-Chalon）等村莊，其中夏龍堡出產的汝拉黃酒最為優質。
夏龍堡產區汝拉黃酒
汝拉黃酒是用一種奇特的葡萄薩瓦涅（Savagnin）釀造，這種葡萄除了在汝拉產區種植以外，在法國其他產區並無廣泛種植。
薩瓦涅葡萄十分挑剔，最適合生長在泥灰岩土壤中，而且在非常成熟時才能採摘。另外，發酵過程也很緩慢，為了保持葡萄本身的特性，常在低溫條件下發酵，酒精發酵結束後還需要進行蘋果酸乳酸發酵。
收成釀造一年後，發酵酒液會被轉移到228升裝的橡木桶中陳釀。汝拉黃酒使用的這些橡木桶通常是之前用來釀造勃艮第葡萄酒的舊桶，只不過新舊程度不一，有些可能用過五年左右，有的可能已經用過四五十年。
桶陳是決定汝拉黃酒不同風格的最關鍵因素，不同的酒莊和釀酒師做法也有所不同。不過，跟其他產區不一樣的是，汝拉黃酒的陳釀過程中，橡木桶都不會灌滿，而是會留大概8升的空間能接觸空氣，再將橡木桶儲存在乾燥、通風的環境中。
關於儲存溫度的選擇，不同的釀酒師的喜好不同，有的喜歡地面酒窖儲存，有的則可能是地下酒窖，甚至還有些喜歡放在閣樓，所以說儲存的溫度環境會隨自然波動。
酒液表面酵母薄紗
之後，久而久之，橡木桶中的酒液會慢慢蒸發，並且在酒液表面形成一層薄紗似的酵母膜，這層天然的酵母膜會阻隔空氣繼續氧化葡萄酒，使酒液能固守獨特的香氣和風味，比如堅果、榛子、杏仁和香料的香味。
不過這層酵母膜也十分脆弱，所以在它自然消退之前得小心保護，否則一旦破壞，整桶酒液可能也就會被毀掉。
這些葡萄酒就這樣待在橡木桶中至少六年加三個月時間才會裝瓶，在此期間，釀酒師不會再對葡萄酒進行任何干預，也就是說酒液蒸發掉後也不會再加酒液進去添桶。
而且，每年每桶酒都要接受汝拉葡萄酒委員會一到兩次的檢查，看看酒液中乙醇含量是否在增加，這樣才能保證汝拉黃酒的獨特口感。
如果陳釀酒液達不到預期要求，那麼就會在酒液中加一些霞多麗（Chardonnay）葡萄酒製成具有氧化特徵的薩瓦涅，這比100%薩瓦涅釀造的汝拉黃酒要便宜得多。
如果陳釀酒液達到了標準要求，那麼在陳釀六年加三個月後就可以裝瓶了，且不會進行潷清或者過濾。六年多的時間裡，汝拉黃酒在橡木桶中蒸發掉的分量高達40%！
汝拉黃酒酒瓶
最後，汝拉黃酒使用的酒瓶也十分獨特，是一種被稱為“clavelin”看起來比較質樸矮胖的酒瓶。這種黃酒酒瓶容量不是我們常見的標準750毫升，而是620毫升。
倒進酒杯中，汝拉黃酒呈現出靚麗的金黃色，而那些經過長期陳年的汝拉黃酒則是琥珀色。酒液散發出核桃、杏仁、桃幹、大棗、陳皮等誘人的香味。
開瓶之後，汝拉黃酒的香氣和風味還能保持幾天的時間不受影響；而未開瓶的優質汝拉黃酒能保存幾十年甚至上百年。
金黃色汝拉黃酒
從前面所說的釀造過程，我們也可以看到，汝拉黃酒雖然跟雪利酒（Sherry）很像，但它並不是加強型甜酒，因為並沒有在釀造中加入蒸餾酒，這也是它的獨特之處！
在葡萄酒的世界裡，有多少偉大都發生在偶然或意外之時。無論是舉世聞名的冰酒，還是貴腐甜酒，又或是被遺忘在角落默默陳釀的汝拉黃酒，正是這些意外最終造就了偉大！
不管外界環境如何，是嚴寒還是酷暑，汝拉黃酒都能經受住考驗，在漫長的歲月裡讓自己變得更好，彷彿那些在沉默的人生中無聲無息就成就大業的人一樣。
所以，當你被遺忘時，請不要擔心，默默耕耘，讓自己的人生像這黃酒一樣釀出醇香美味。
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