白酒作為飲品，卻有著不同與其他飲品的特點：無保質期。這一點再加上“酒是陳的香”的說法，很多消費者都認為白酒存放的越久越好。
白酒經過較長時間的貯存，酒質會變得溫潤醇厚。但是呢？並不是向大家所認為的那樣時間越長越好。白酒雖然沒有保質期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起到一定的化學反應，產生多種脂類物質，這也就是白酒為什麼會有不同香型的原因。
通常情況下，剛剛釀造出的白酒是沒有任何香味的，所以白酒需要時間的沉澱。在這沉澱積累的過程中，酒慢慢的脂化生香，這個過程是非常緩慢的，因此，優質的白酒一般需要貯存三四年，甚至更長一些。
白酒在貯存中脂化反應會在一定程度上達到平衡狀態，其實這個時候白酒從色、香、味來綜合判定都是比較好的。我們知道存酒大多用的是陶壇，陶壇的透氣性好，白酒在脂化生香的過程中，會與陶壇中的空氣進一步發生化學反應。如果在白酒脂化反應達到平衡時，再繼續貯存的話，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。如果是固態發酵的糧食酒，比如雞公山糧液，由於它是糧食發酵，所有說脂化反應達到平衡後，酒精度數揮發的相對會慢些。現在市面上有不少白酒在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時間存放，否則白酒的口感會出現苦澀味。
其實白酒存放時間的長短也與酒的香型有關。一般醬香型白酒是越陳越好，但是普通的白酒最多貯存5年就到達平衡狀態了，不宜繼續貯存。所以，白酒貯存也有適當的時間，並非是越存越好。
現實生活中，有不少消費者在購買白酒的時候比較在意酒的年份，其實我們更應該注重的是白酒的質量，比如說：是否適合自己的口感，是否是自己喜歡的香型等等。畢竟，適合自己的才是最好的嘛！
分享到:
