生煎包是流行于上海、浙江、江苏
及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎。
由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，生煎包称生煎馒头。
上海街巷里面的小店，生煎包的味道才是正宗的味道。
生煎包是脆底多汁，咬一口满嘴肉香，久久不散。
【思念味道系列】生煎包
食材
【做法】
1、生煎包的灵魂：汤汁，其中的汤汁是用猪皮熬制成的肉皮冻，在煎制的过程中融化，形成汤汁。首先来做肉皮冻，先将肉皮洗净，取出其中的肥油、烧去外皮的猪毛，切成小块；
放入纯净水、葱段、姜块进行熬煮，大约45分钟左右，液体成白色，晾凉，放入冰箱中冷藏1.5小时；
冷藏后，变成肉皮冻后，取出切碎，备用；
2、将花菇、黑松露切成小丁，备用；
3、将虾仁、少量肥肉打成泥，备用；
4、将肉馅放入白胡椒粉、盐、白砂糖、老抽、蚝油、虾仁泥、花菇丁、黑松露丁搅拌均匀，分次倒入葱和花椒水，搅打上劲，备用；
5、生煎包的外皮是半发面。和面：中筋面粉200g、玉米淀粉10g、发酵粉2g，加入适量纯净水，和成光滑的面团，放在室温醒发1小时，发酵后的体积基本上是原有体积的1.5倍，按压后，缓慢回弹，呈现半发面状态；
6、准备包生煎包时，再将肉皮冻碎拌入肉馅中；
7、将半发面的面团，分成大小均匀的小剂子，擀成中型的饺子皮状，像包包子一样的手法，但褶皱在底部，一定封严底部，避免漏汤汁；
8、将包好的生煎包，放入热锅热油中，大火煎制6-9分钟后，倒入生煎包高度的1/3的水分，盖上盖子煎烤至水分收干。出锅前撒上黑芝麻和小香葱即可。
TIPS：
①生煎包的外皮是半发面，不能让面粉完全发酵！
②生煎包的灵魂：汤汁，其中的汤汁是用猪皮熬制成的肉皮冻，在煎制的过程中融化，形成汤汁！
③在水煎的过程中，不要轻易打开盖子，会影响水煎包发大。
烹调视频
经过中小火的慢慢煎熬，
终于成功变身咬起来“嘎吱嘎吱”响的脆皮底，
一口咬下去，粘嘴的高汤完美爆浆，
来一小碟的细姜丝+红醋，
味道赛神仙，不知不觉吃完15只，那都不是事！
繁枝容易纷纷落，嫩蕊商量细细开。
